红烧烤麸是一道上海的名菜，属于素菜类。
烤麸分为干的和湿的两种，我用的是干烤麸泡发的，烤麸清洗要用流水，手挪挤几次，这样可以洗出烤麸里面的杂质和异味。
菜馆的红烧烤麸是要把烤麸用油炸一下在红烧，自己在家可以锅中稍微多加点油煎至烤麸表面微焦黄，这样烧至出来的烤麸口感更好。