烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品店均有售。
烤麸味甘、性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效，体虚劳倦、内热烦渴的老人常吃也有很好的食疗作用。
最家常的红烧，让汤汁浸透在烤麸中，烤麸入味有嚼劲，好吃又营养的家常菜。
烤麸的清洗：烤麸分为干和湿两种，干的要提前浸泡至软，清洗的时候要用手一边捏挪烤麸一边用流水冲洗，直到烤麸中的味道没有才好。