红烧烤麸菜系：本帮菜口味：鲜咸微甜工艺：红烧烤麸是江浙沪一带传统菜肴。小时候一直把它当做豆制品，后来才知道它是用小麦来制作的。先用小麦磨成粉，然后洗出淀粉，留下面筋，发酵蒸制而成。由于烤麸有许多小孔非常松软，有弹性，制作菜肴时很容易入味，因此比较好吃，很受广大食客的欢迎。红烧烤麸；味道甜咸、冷热兼可的菜肴不但鲜香爽口，还具有非常高的营养价值，特别适合肥胖者和患有心脑血管疾病的老年人食用。
特点：浓悠赤酱，香气悠悠，鲜咸微甜
小贴士：
一、烤麸买来必须要煮一煮，然后反复冲洗挤干。这样可以去除烤麸因发酵而产生的口感不佳的酸味。
二、烤麸不要用刀切，要用手来撕。刀切当然整齐好看，但本帮菜的烤麸必须是用手撕的。手撕的要比刀切的更入味好吃。朋友们可以试试。