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酱烧烤麸
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净挚手话蕉

烤麸的组织像海绵一样，烧到最后里面满满的吸收了所有的调味料，看似干干的，一口咬下去嘴里注满了汁水，很受人喜欢。这道是上海人人人皆知的家乡经典菜，冷热均可，我们现在的口味也在逐步的改变，从不吃辣到现在感觉没有辣味吃在嘴里没味，所有加入了拌饭酱，从原有的鲜甜味增加了微辣，味道更加鲜美。

时间:10-30分钟
食材
烤麸 350g
油 适量
盐 适量
葱花 适量
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
拌饭酱 适量
蒜片 适量
鸡精 适量
冰糖 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备烤麸
  • 步骤 2/15
    黑木耳泡发洗净，香菇泡发后洗净切片，准备花生仁
  • 步骤 3/15
    准备葱花，蒜片和拌饭酱
  • 步骤 4/15
    烤麸切小块
  • 步骤 5/15
    冷水下锅盖上大火煮开2分钟后捞起用流动水反复挤压把酸味清洗干净
  • 步骤 6/15
    锅内水开后加入黑木耳和香菇焯水后捞起
  • 步骤 7/15
    热锅温油加入蒜片爆香
  • 步骤 8/15
    先加入花生仁煸炒出香味
  • 步骤 9/15
    再把所有食材全部倒入加入料酒
  • 步骤 10/15
    加入拌饭酱
  • 步骤 11/15
    加入生抽和老抽
  • 步骤 12/15
    加入开水和冰糖盖上大火煮开后转中小火煮至入味
  • 步骤 13/15
    打开加入鸡精
  • 步骤 14/15
    滴入适量香油，煸炒均匀后熄火出锅
  • 步骤 15/15
    撒上葱花上桌
小贴士

1，烤麸原本酸味很浓，一定要把酸味处理干净才能有没味享受。

2，不喜欢辣的可以调换调味料

3，大火烧开后用中小火焖一会使得菜肴更入味

发布于 2019-08-28
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