紫米面包
19.3万 热度 103 收藏
老师的初号机

外卖的紫米面包实在是难吃,除了甜就是腻,决定自己动手做,紫米里掺了燕麦仁和一点点糯米,增加了粒粒Q弹的嚼劲,让口感更好,还可以让孩子多吃粗粮!依旧是中种法揉面,这样可以利用上班的空闲时间揉面整形发酵!

食材
中种面团: 适量
高粉 80克
110克
酵母 1克
主面团: 适量
浓稠酸奶 60克
细砂糖 25克
2克
无盐黄油 20克
紫米馅料: 适量
黑米 一杯(一般盛米的塑料量杯的量)
燕麦仁 半杯
糯米 半杯
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    中种面团材料混合揉成光滑面团后静置1~2小时后放冰箱冷藏12-17小时。(我是晚上吃完饭后揉好面团)
  • 步骤 2/21
    我这里现在是冬天,我放到没暖气的厨房里发酵到中午下班,面团发酵至两倍大就可以了。
  • 步骤 3/21
    发酵好的面团内部撕开后可以看的面团里布满了气孔,面团充满了拉丝状。
  • 步骤 4/21
    主面团材料准备好,把发酵好的中种面团撕碎一起放入面包机桶内开始揉面
  • 步骤 5/21
    我的是东陵面包机,启动揉面功能,开始第一次揉面功能20分钟。
  • 步骤 6/21
    第一个揉面完成后放入软化的黄油进行第二次揉面功能,两次揉面一共是四十分钟。
  • 步骤 7/21
    揉好的面团,拉开后可以看到薄膜出现,这样的状态做普通的餐包够了,做吐司面包还是不行的,没有达到完全扩展状态,也就是高手说的手套膜
  • 步骤 8/21
    揉好的面团一共是460克,我分成了每个46克的小剂子,十个小面团,准备做5个紫米馅5个奶酪馅餐包。
  • 步骤 9/21
    分好的剂子滚圆松弛15分钟。
  • 步骤 10/21
    松弛好的面团压扁,用擀面棍擀成面饼包入紫米馅。
  • 步骤 11/21
    像包包子一样捏紧收口,面团很有延展性,捏口还是比较容易好包的
  • 步骤 12/21
    我是就这样收口的
  • 步骤 13/21
    包好的餐包把收口处底部放入烤盘,为了区分,我把紫米馅的用勺子压上洒上高粉做个造型。
  • 步骤 14/21
    洒芝麻的是奶酪馅的包好后的餐包放入烤箱中发酵,我的烤箱太老了,没有发酵功能,我一般都是把整形好的面包放入烤箱去上班,回家后发酵基本完成了
  • 步骤 15/21
    下班后发酵好的面包
  • 步骤 16/21
    烤箱200度预热,放入低层170度火力烤25分钟出炉。(根据自己的烤箱掌握温度,最后几分钟上色的时候多观察,不要烤过了)
  • 步骤 17/21
    奶酪馅的
  • 步骤 18/21
    紫米馅,吃着Q弹的感觉
  • 步骤 19/21
    紫米馅的做法:黑米,燕麦仁,糯米淘洗干净后浸泡一晚。
  • 步骤 20/21
    浸泡后入锅蒸熟,趁热拌入白糖,甜度根据自己口感调整!
  • 步骤 21/21
    自己动手,一切都是美好的
发布于 2018-07-28
评论
相关菜谱