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「低卡系列」100％全麦紫米欧包
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W佛系少女YG

最近又有一款面包超级火热——网红紫米面包，有木有！但是，我绝对不会去吃，怕胖，不过它的魅力真的那么大嘛？紫米和面包真的很配嘛？那就动手做一款低卡健康的欧包，来体验一下网红面包的魅力吧。

食材
全麦粉 250g
牛奶 185g
酵母 3g
蜂蜜（喜欢甜的可以酌情增加，但是不建议减糖） 25g
黄油 10g
盐 2g
紫米 100g
水 适量
红糖（根据自己的喜好酌情增减） 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    先做准备工作，紫米洗干净，浸泡一晚。第二天倒掉浸泡的水，重新加水，水的量比蒸米饭的多一些，因为紫米馅儿湿润一些才好吃。蒸好的状态如图，趁热拌入红糖，多搅一下，这样可以增加紫米馅儿的粘性，更加糯。
  • 步骤 2/6
    下面开始做面包体，牛奶微波炉叮一下，温热即可，加入蜂蜜融化一下，用少量温牛奶融化酵母（这个步骤主要就是激活酵母，切记，液体的温度不要太高，否则会烫死酵母，顺便可以检验酵母是否有活性）
  • 步骤 3/6
    我是用面包机揉面的，因为省事！面包桶里先加入液体，然后一次性倒入全麦粉，最后倒入酵母液，启动面包机揉面功能，揉到扩展阶段后加入软化的黄油和盐，重新启动面包机进行揉面，直到完全阶段。
  • 步骤 4/6
    第一次发酵，25°左右发酵到两倍大，如果温度过高就减少发酵时间，判断发酵状态，用食指沾一些好面粉，插进面团后拔出，面团不反弹不塌陷，就说明发酵好了。
  • 步骤 5/6
    料理台洒一层薄薄的干粉（防粘），将面团取出，分成四份，排气滚远后，静置醒面15mins 。取一个面团擀开，包入紫米馅儿，整型。进行二次发酵，烤箱开启发酵功能，放一碗开水（增加湿度），36℃左右，发酵45-60mins 左右，主要还是看发酵状态，一般发酵到两倍大，用手轻压表面，不反弹不塌陷即可。
  • 步骤 6/6
    此时，烤箱200°预热，在面团上均匀的洒上高粉，用锋利的刀片，进行划割。送入烤箱，中层，上下火180°，25mins 。如果上色过深，可以加盖一层锡纸。
小贴士

真的是很健康的一款欧包，紫米馅儿可以适当的添加奶粉增加风味，甜度也是根据自己的口味进行调整。面包体因为是100％全麦，并且少糖少油，所以面包的口感不会很绵软，但是有很浓郁的麦香，吃的时候可以烤一下再吃，酥脆的外壳，软糯的夹心，搭配一杯牛奶，真是绝美的健康早餐。

发布于 2018-07-23
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