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紫米面包
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越狱alas

紫米面包

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250克
纯牛奶 118克
低筋面粉 30克
细砂糖 15克
鸡蛋 1个
酵母粉 2.5克
盐 2克
黄油 15克
芝麻 适量（装饰）
紫米 100克
水 220克
奶粉 50克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    紫米淘洗干净，加入适量的水，倒入电饭锅，按煮饭键，结束即可，这一步跟平时煮饭是一样的，煮好的紫米超热加入奶粉和细砂糖搅拌均匀
  • 步骤 2/19
    盛出来倒在保鲜盒中，晾凉备用
  • 步骤 3/19
    把所有材料都先称好，然后除了黄油之外，将所有的材料都投进面包机启动和面功能和面功能是10分钟，揉完一个程序就能达到初步扩展
  • 步骤 4/19
    揉至初步扩展，破洞边缘有明显的锯齿形状
  • 步骤 5/19
    这时候可以加黄油了，接着继续启动揉面功能，开始揉面
  • 步骤 6/19
    然后看一下状，揉成光滑的面团，揉至完成扩展，可拉出薄而有韧性的手套膜
  • 步骤 7/19
    把面团分成12等份
  • 步骤 8/19
    滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟
  • 步骤 9/19
    取一个面团，用擀面杖擀成中间厚边上薄的圆形，借助刮板把面团翻面
  • 步骤 10/19
    把紫米也分成大的的同等份，将一个紫米团码在面包上
  • 步骤 11/19
    用虎口位置将面包收口，然后捏紧，防止烤制当中爆开
  • 步骤 12/19
    将包好馅儿的面胚收口朝下，摆放在烤盘中，放进烤箱内发酵至1.5倍大，手指粘面粉在面团上轻摁表面可缓慢回弹就可以了
  • 步骤 13/19
    拿出即将发酵好的面包，用密封盖盖好，这时预热烤箱上下火180度10分。烤箱预热好用喷壶在面包胚上喷点牛奶，或者直接用刷子刷也可以
  • 步骤 14/19
    接着撒上适量的芝麻即可
  • 步骤 15/19
    发酵好的面胚送进预热好的烤箱，上火160度，下火170度，烘烤18分钟（每家烤箱温度不同，请按自家烤箱脾气调整时间与温度），为了不让顶部上色要及时盖锡纸，出炉后立刻取出放晾晒网上，还有余温时密封保存
  • 步骤 16/19
    成品图
  • 步骤 17/19
    成品图
  • 步骤 18/19
    成品图
  • 步骤 19/19
    成品图
小贴士

1.面粉的吸水量不同，环境不同吸水量也会不同，建议方子里的水（液体） 预留10—15克出来了，适当的进行调整，（此温度仅供参考，请按自家烤箱 温度进行调整） 2.面包上色太深要及时盖锡纸，不然面包就不好看了

发布于 2020-05-27
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