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紫米面包
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原本是打算煮了紫米粥做这个面团的，

可是前一晚秒睡过去忘记预约了。。

临时配了一个红糖面团，配紫米核桃馅也是赞的~~

T55的粉没有的话请用高筋粉做哦

量比较大，如果烤箱小的话可以减半做

食材
高筋面粉 300克
T55中筋粉 60克
黑麦粉 40克
盐 4.5克
耐高糖酵母 4克
红糖 35克
水 265克
黄油 25克
老面（可省略） 100克
紫米 170克
糖 48克（可增减）
核桃仁 80克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    紫米洗净加水上锅蒸熟后趁热拌入糖放凉备用
  • 步骤 2/18
    面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段，可以扯出较为结实的半透明薄膜
  • 步骤 3/18
    放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
  • 步骤 4/18
    发酵至2倍大
  • 步骤 5/18
    手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷的状态
  • 步骤 6/18
    将发酵好的面团取出轻拍排气
  • 步骤 7/18
    称重等分为4个小面团
  • 步骤 8/18
    分别滚圆后盖保鲜膜常温下醒发20分钟左右
  • 步骤 9/18
    醒发好的面团擀开呈椭圆边边拍掉气泡
  • 步骤 10/18
    翻面后横放身前，整理成细长方形
  • 步骤 11/18
    包入适量紫米馅，加上烤香的核桃仁
  • 步骤 12/18
    收口包紧
  • 步骤 13/18
    如图
  • 步骤 14/18
    依次做好摆上烤盘
  • 步骤 15/18
    放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大取出表面撒黑麦粉，割口
  • 步骤 16/18
    放入充分预热的烤箱中层上下管190度烘烤20分钟
  • 步骤 17/18
    出炉转移至冷却架放凉
  • 步骤 18/18
    老面做法材料：中粉或者高粉100克 水64克 酵母1克 盐2克混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分50克/块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右
小贴士

1、液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整液体

2、紫米馅的糖量请根据个人口味调整，水分也请根据米的不同适量调整哦

3、馅料比较易变质，所以建议尽快食用

发布于 2018-12-20
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