Name: 某宝热搜第一的紫米面包，秋天最滋补！
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 王后高筋粉 1000g; 砂糖 30g; 盐 12g; 奶粉 20g; 高糖干酵母 10g; 常温水（用于溶解酵母） 50g; 淡奶油 30g; 冰水 530g; 老面 100g; 黄油 80g; 黑芝麻粒 70g; 生紫米（泡1小时） 100g; 水 450g

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某宝热搜第一的紫米面包，秋天最滋补！

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前手缆谂媒

秋天要滋补，喝紫米最好，有一二三四五六七种益处。小时候喝着软糯适中，还略剩一点点嚼劲的紫米，不知道这是一种多幸福的口福，浅紫色从此与秋天微凉的天气挂了钩。

食材

王后高筋粉 1000g

砂糖 30g

盐 12g

奶粉 20g

高糖干酵母 10g

常温水（用于溶解酵母） 50g

淡奶油 30g

冰水 530g

老面 100g

黄油 80g

黑芝麻粒 70g

生紫米（泡1小时） 100g

水 450g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/23

准备：紫米馅：1、生紫米泡水1小时，煮成熟米饭般。2、把砂糖、淡奶油放入熟紫米中拌匀。
步骤 2/23

准备好所有食材。
步骤 3/23

后油法搅拌到完全阶段的面团整理成圆形，面温26℃。
步骤 4/23

温度26℃，湿度75%，基础发酵60分钟。
步骤 5/23

发酵好的面团分割成150g一个的面团，每个面包需要3个小面团。
步骤 6/23

滚圆。
步骤 7/23

温度26℃，湿度75%，松弛30分钟。
步骤 8/23

松弛好的面团正面向上，从中间向上向下擀成长方形。
步骤 9/23

翻面，抹上紫米內馅，底下留出三分之一的面皮无需抹上。
步骤 10/23

从上向下卷起，把收口按紧。
步骤 11/23

三个面团全部卷好。
步骤 12/23

做辫子造型。①
步骤 13/23

②
步骤 14/23

③
步骤 15/23

④
步骤 16/23

捏紧两头。
步骤 17/23

放进吐司盒里，温度32℃，湿度75%，进行最终发酵50-60分钟。
步骤 18/23

发酵好的面团表面刷蛋液。
步骤 19/23

烤箱上火170℃，下火230℃，烘烤30-35分钟。
步骤 20/23

也可以按照最常见的吐司整形方式来制作。发酵好的面团分割成250g一个的面团，每个吐司需要2个小面团。
步骤 21/23

放进土司盒里。
步骤 22/23

烤箱上火170℃，下火230℃，烘烤30-35分钟。
步骤 23/23

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小贴士

1、能做多少个紫米馅吐司？

4个450g模具的吐司。

制作一个紫米馅吐司的材料：王后高筋粉250g、砂糖25g、盐3g、奶粉5g、高糖干酵母2.5g、常温水（用于溶解酵母）12.5g、淡奶油25g、冰水132.5g、老面25g、黄油20g、黑芝麻粒17.5g。.

2、老面材料：高筋面粉250g / 盐2g / 低糖干酵母粉2g / 冰水150g / 蜂蜜30g

老面制作方法：酵母粉和材料里的水溶解，按照先液体后固体的方式放入搅拌机，所有材料搅拌成团，稍微有光滑面即可密封冷藏。12小时后再取出使用。

发布于 2018-10-07