玉米面包
9854 热度 104 收藏
燕杀戮横行

粗玉米粉,《学徒面包师》常用到它。一开始,困惑于它究竟是怎样的粗玉米粉。书中的解释是“最好是粗玉米碎(包装上也会写成玉米糊)”。莫非是玉米碴子?超市里常见的那种?还真不知道玉米碴子可以煮成浓稠的糊糊。不过,仔细观察图片,它更像是比玉米碴子还要细小的小颗粒。

这粉好像不太好找。寻访市场。玉米面有粗细两种,细的显然不是它,粗的好像也没有那么明显而均匀的颗粒感。一度想用玉米碴子粉碎成粗玉米粉,少量尝试之后,却发现,此方法或许可行却太费事——打完之后分梯度过筛两三次,这未免太麻烦。

将目光转向淘宝,还真发现目标。虽并不是图片中那种均匀的颗粒感,但看起来也要比市场上那种明显多了。尝试着淘回一包。粗细间杂,粗颗粒似乎跟图片差不了多少。用手中最细目的网筛过一遍,筛去细面,留下的小小颗粒,还真有点那图中粗玉米粉的感觉了。

现在就开始玉米面包。

“玉米面包属于快速面包,因为它是用泡打粉发酵的。虽然这不是一本关于化学发酵的快速面包书,但我还是情不自禁地将这个配方加了进来,因为——说实话——我认为它的味道是无可比拟的。”

“砂糖,蜂蜜,白脱牛奶,玉米粒和玉米糊(不同于常见的细细研磨的玉米粉)的使用,使这款面包感觉湿润,有质感,酸甜可口。面包什么的培根(或脆皮)是终极享受,是感恩节大餐的完美注脚。”

“好的玉米面包是湿润的,甜甜的,质感丰富的,咬上去有嘎吱嘎吱的声音。”

很难想象粗玉米粉在经过一夜的浸泡之后会是一种什么样的感觉。整个玉米面包的做法就像是一个大麦芬。10寸烤盘,多么巨大的玉米面麦芬啊。不要那么大,6寸就足够了。没有那样的烤盘,用个活底蛋糕模也不错。只不知道油在里面晃荡的时候会不会有渗漏呢?好像一切都还很不错,除了培根烤得有点老。不是说可以烤得脆一些吗?多烤一会之后果然很脆,但是成色也老了,不敢让它半隐半现在面糊表面,那样大概会被烤成焦炭吧?

味道真的不错,出炉的那一刻,那浓浓的味道让人想起炸玉米粑粑,真的很像。烤玉米馍馍。。。。这模样,与其说是面包,倒更像是蛋糕。。。。

时间:1-2小时
食材
粗玉米粉 61g
牛奶 163g
培根 81g
中筋粉 81g
泡打粉 7g
小苏打 0.5g
2.5g
白砂糖 20g
红糖 20g
鸡蛋 1个
蜂蜜 15g
融化黄油 10g
新鲜玉米粒 163g
培根脂肪 2小勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    浸泡液材料
  • 步骤 2/28
    将牛奶倒入粗玉米粉中
  • 步骤 3/28
    搅拌均匀,盖上保鲜膜,室温下放置一夜
  • 步骤 4/28
    次日准备其他用料
  • 步骤 5/28
    将培根平铺在烤盘中
  • 步骤 6/28
    放入烤箱,中层191度,烤约15分钟
  • 步骤 7/28
    培根变脆,取出
  • 步骤 8/28
    取出培根晾凉,将油脂倒入小碗,备用
  • 步骤 9/28
    培根冷却后切成小片,备用
  • 步骤 10/28
    将面粉,泡打粉,小苏打和盐,放入碗中,搅拌均匀
  • 步骤 11/28
    加入红糖和白糖,
  • 步骤 12/28
    拌匀
  • 步骤 13/28
    鸡蛋打散,备用
  • 步骤 14/28
    将蜂蜜倒入融化黄油中,搅拌均匀
  • 步骤 15/28
    倒入蛋液中,搅拌均匀
  • 步骤 16/28
    再倒入玉米粉浸泡液中,拌匀
  • 步骤 17/28
    倒入面粉混合物中
  • 步骤 18/28
    搅拌成均匀光滑的面糊
  • 步骤 19/28
    倒入玉米粒
  • 步骤 20/28
    拌匀
  • 步骤 21/28
    将2小勺培根油倒入模具中
  • 步骤 22/28
    放入烤箱,177度,烤5分钟左右,油脂变得滚烫,取出,晃动模具,使油脂分布均匀
  • 步骤 23/28
    倒入面糊
  • 步骤 24/28
    均匀地撒上切碎的培根,并轻轻按进面糊中
  • 步骤 25/28
    放入烤箱,中层或中下层,上下火177度,烤约30分钟
  • 步骤 26/28
    表面呈金棕色,牙签插入面包中,拔出后不带出面糊,即可出炉
  • 步骤 27/28
    脱模,冷却15分钟以上
  • 步骤 28/28
    切块食用
小贴士

培根脂肪即烘烤培根时培根渗出的油脂。

烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

此款面糊也可以制作成小块麦芬。

发布于 2024-06-07
评论
相关菜谱