Name: 紫米吐司
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 黑麻油 25g（5%）; 高筋面粉 450g（90%）; 紫米粉 50g（10%）; 砂糖 40g（8%）; 盐 10g（1%）; 干酵母 6g（1.2%）; 鸡蛋 25g（5%）; 牛奶 25g（5%）; 豆腐 50g（10%）; 水 250g（50%）; 燕麦 100g（20%）a

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紫米吐司

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粗丝驮贪磕

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食材

黑麻油 25g（5%）

高筋面粉 450g（90%）

紫米粉 50g（10%）

砂糖 40g（8%）

盐 10g（1%）

干酵母 6g（1.2%）

鸡蛋 25g（5%）

牛奶 25g（5%）

豆腐 50g（10%）

水 250g（50%）

燕麦 100g（20%）a

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烹饪步骤

步骤 1/10

将干性材料（除黄油外）和湿性一起搅拌至面团光滑有弹性，加入黄油
步骤 2/10

搅拌至面团能拉开光滑面膜即可
步骤 3/10

室温30℃，基本发酵60分钟
步骤 4/10

发酵好后，将面团分割成200g/个
步骤 5/10

将面团排气，对折
步骤 6/10

将面团擀开
步骤 7/10

将面团卷成圆柱形
步骤 8/10

放入1000g吐司模具中
步骤 9/10

温度30℃，湿度75%，发酵60分钟，发酵至模具的8分满，盖上吐司盖
步骤 10/10

放入烤箱，以上火210℃，下火200℃，烘烤30至40分钟

发布于 2018-07-31