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紫米吐司
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迷乱花海巢
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时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 450g（90%）
紫米粉 50g （10%）
砂 糖 40g （8%）
盐 10g （1%）
干酵母 6g （1.2%）
鸡 蛋 25g （5%）
牛 奶 25g （5%）
豆 腐 50g （10%）
黑麻油 25g （5%）
水 250g（50%）
燕 麦 100g（20%）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将干性材料（除黄油外）和湿性一起搅拌至面团光滑有弹性，加入黄油。
  • 步骤 2/9
    搅拌至面团能拉开光滑面膜即可。
  • 步骤 3/9
    室温30℃，基本发酵60分钟。
  • 步骤 4/9
    发酵好后，将面团分割成200g/个。
  • 步骤 5/9
    将面团排气，对折。
  • 步骤 6/9
    将面团擀开。
  • 步骤 7/9
    将面团卷成圆柱形。
  • 步骤 8/9
    放入1000g吐司模具中。
  • 步骤 9/9
    温度30℃，湿度75%，发酵60分钟，发酵至模具的8分满，盖上吐司盖。
小贴士

1●加盐是为了不那么腻，觉得甜味淡了的可以不加，或者再加些炼乳。2●奶油打发好后，茶泡好后冷藏后更佳，可以加点冰块。要吃的时候拿出来倒。3●蜂蜜在茶变温时候加入，太烫蜂蜜就没有什么营养了，等同于调味剂。

发布于 2018-09-03
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