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三及第汤河粉
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老广对动物内的喜爱，是旁人无法理解的。这款极具客家菜特色的三及第汤，就是将猪内脏运用到极致的一个代表！而根据用料的不断增加，还会有五及第、六及第的出现。但是众多内脏中，我只爱猪肝与粉肠，对猪腰䐗心等无感，因为家中只会有三及第汤的出现

食材
猪肉 适量
猪肝 适量
猪粉肠 适量
枸杞叶 适量
香菜 适量
河粉 适量
姜丝 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    首先来张汤原料的全家福，猪肉猪肝猪粉肠姜丝枸杞叶，但选料有考究，下面会一一介绍
  • 步骤 2/12
    首先说一下最难处理的猪粉肠，我的处理方法是先整条肠灌水后全部挤出两至三次，这时挤出来的水已经比较清澈，但是，其实离干净还远着呢！将粉肠切成两指节左右的长度，注意，一堆脏东西流出来，这个时候，找个大碗，放入一大勺淀粉，使劲给肠子做马杀鸡，用水冲干净；倒入一大勺炒菜用的油，继续马杀鸡，用水冲干净；再倒入一大勺淀粉，马杀鸡后冲干净，肠子总算是干净了
  • 步骤 3/12
    猪干洗干净后切成厚片（注意必须是厚片，薄片的猪肝容易煮老而且不好吃）后用清水浸泡待用
  • 步骤 4/12
    再来说一下猪肉，如果不是特殊用途，我一般都会买肉眼梅肉而不是瘦肉，图片是肉眼，看一下那均匀分布的脂肪，一看就知道很嫩滑，切薄片，加入油、砂糖、淀粉、酱油、香油、绍酒和少许的盐腌制待用
  • 步骤 5/12
    三及第汤的汤底，正常来说应该是大骨熬成的骨头汤，但由于时间关系，我选择了用现成的高汤调料调出高汤做汤底
  • 步骤 6/12
    枸杞叶先用开水汆一下捞起备用
  • 步骤 7/12
    由于三种肉类煮熟的时长不一，所以要分开放入，先在煮开的高汤中加入姜丝及粉肠煮到汤重新沸腾后，加入腌好的猪肉继续煮到汤重新沸腾后，最后加入猪肝，沸腾后迅速离火倒入已装有枸杞叶的汤碗中，加入胡椒粉，三及第汤搞定
  • 步骤 8/12
    锅洗净擦干倒入油，油热后加入蒜末并转为小火
  • 步骤 9/12
    蒜末变金黄后迅速离火并隔油捞出
  • 步骤 10/12
    不用洗锅，倒入清水洗开后加入河粉稍煮一下捞出放入装有黄金蒜末的碗中
  • 步骤 11/12
    撒上香菜末并倒入刚煮好的三及第汤
  • 步骤 12/12
    汤粉搞掂，略微搅拌一下即可开吃
发布于 2019-01-25
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