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猪杂汤河粉
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你能跟上我吗

昨天突然想起三亚天涯镇那碗猪杂汤河粉，当地用的是野生打捞上来的白贝，汤非常鲜甜，今早去市场找遍了都没有白贝卖，只好用花蛤代替，最后一点要炸点大蒜来吊出那股鲜甜的味道，王先森说比外面卖的好吃

食材
猪小肠 100克
猪肝 100克
猪瘦肉 100克
芹菜 1小棵
葱 1小棵
大蒜 5粒
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    准备好材料，记得加几颗白贝或者蛤俐，要的是那股鲜甜
  • 步骤 2/4
    很多人觉得猪小肠很脏不好洗，其实掌握方就很容易洗，首先用水灌满猪小肠，把里面的脏东西冲洗干净，这样子洗三次；然后翻肠子，翻肠有个好方法，就是先翻一小节，然后用水龙头加水进去，关水后把剩余的猪肠塞进去，一会就翻好了，把水都倒干净后在猪肠里加几大勺生粉（淀粉），使劲抓洗干净后冲水就可以了。洗干净的猪肠可以选择再翻过来，也可以不翻。把所以的材料都洗干净切块（汤河粉不用洗），姜切丝、大蒜拍碎切碎，葱切成葱花，芹菜切碎，上述食材都准备好，煮的时候不会手忙脚乱。
  • 步骤 3/4
    用不粘厚底的锅，倒油进去烧热，然后把蒜放进去炸金黄；
  • 步骤 4/4
    炸蒜的时候可以煮一锅水，把姜放进去一起煮开后，把猪肝、猪肠、瘦肉放进去煮，等煮开5分钟后再放花蛤（或者白贝）、芹菜，等再次煮开后河粉，直接煮开后放盐、酱油后关火。装盘时再撒葱花、炸蒜，放点炸蒜的油即可。
小贴士

河粉可以换成面条，不过要先把面条猪煮熟再放进猪杂汤里

发布于 2018-11-19
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