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三及第汤
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乐靖阳锅

三及第汤是一道汉族小吃，属于客家菜。在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠（清朝状元）用猪肝、瘦肉、猪肚子三种猪内脏比作三及第，三及第汤由此而得名。客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料，再加上几滴酒糟，便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。一碗三及第，加上一大碗的腌面，这样丰富的早餐是许多梅州客家人的最爱。在做这道汤之前,特地去外面试了,出来味道还真不错,八九不离十,起码我是没出息放味精的,呵呵!也做了腌面,下一个菜谱介绍~

时间:30分钟-1小时
食材
粉肠 100g
猪肝 100g
猪瘦肉 150g
油 适量
盐 适量
枸杞叶 适量
姜 适量
胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    备好主料,粉肠,瘦肉和猪肝;
  • 步骤 2/11
    猪肝肝和粉肠分别用生粉,料酒洗净,去味,切片和切小段;
  • 步骤 3/11
    瘦肉切片并用油盐腌一下;
  • 步骤 4/11
    汤锅里入少许油,下姜片爆香一下;
  • 步骤 5/11
    然后倒入瘦肉,粉肠和猪肝,稍为爆一下,不爆也是可以的,水开再放;
  • 步骤 6/11
    然后加入适量的开水;
  • 步骤 7/11
    煮开,撇去浮沫,然后转小火煲约半小时左右;
  • 步骤 8/11
    正在煮汤的时候可以把枸杞叶洗净,沥干;
  • 步骤 9/11
    汤好了,下枸杞叶煮软;
  • 步骤 10/11
    下盐和胡椒粉调味即可。
  • 步骤 11/11
    盛起享用吧,配着一碗腌面就是客家人美美的早餐。
小贴士

粉肠和猪肝都一定要洗净,不然有异味,影响到整锅汤~

发布于 2020-10-29
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