做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。闲时煮一锅高汤一在备用，可以给菜品增色。高汤可以用鸡、鱼也可以用全素，长时间慢慢炖出精华，今天我的是海三鲜有干贝、海米、鱿鱼。
单纯用海三鲜煮出来的汤，腥味相对要重一些，煮好后最好加少许酒去腥味。