及第粥想必大家都耳熟能详，它是广东粥里具有代表性的一道。其实，客家还有道传统的及第汤，用细嫩的枸杞叶与新鲜猪杂搭配而成的生滚汤，口感清淡鲜美。枸杞叶特殊的草叶味道，清新略带一点点苦，猪杂或软嫩或柔韧，因新鲜都带着几分鲜甜。这样一碗汤水配上传统的客家腌面能让清晨的胃口逐渐打开。及第汤还因猪杂种类的多寡分为三及第汤、五及第汤、六及第汤。最常见的三及第汤，原料是猪瘦肉、猪肝、粉肠。再加上猪肚、猪腰、猪心等，则成就了五、六及第汤。这汤最关键最重要的便是食材一定要新鲜，才能凸显其本质的鲜美滋味和营养价值。
小叮咛：
1，猪粉肠是横结肠一部分，是猪小肠和猪大肠连接的一段小肠，用以吸收营养，所以异味较小，清洗也较为简单。口感脆爽，价格较贵。
2，猪肝选购颜色深红，但不要有紫斑的为宜。瘦肉宜选里脊等细嫩部位，口感才好。
3，此汤为生滚烫，原料新鲜很重要，另就是煮的时间尽量短，断生即可，才能保持食材鲜嫩可口。