由于是自家人吃，我特别只买了半只就足够了，加入自家种的九层塔，别有一般的滋味。台式三杯鸭要用到当地特产的红葱头及大量九层塔。由于不到季节，所以，我多放了二个八角茴增加香味，满屋飘香。一道非常下饭下酒菜式。三杯鸭是福建省汉族传统菜式，属于闽菜系。但在具体做法上更加翻新。当着顾客的面将三杯调料倒入鸭中，并引入铁板烧方式，使三杯鸭的食法更加古朴，让人们在吃后有一份回归的惊喜。三杯鸭的做法有很多，客家做法是不用大料及香料的，选用的是老麻鸭，肉质比较紧实，不会太肥腻，加入的是好的生抽和自酿的客家米酒，还有一个烹饪要点就是提着鸭子在放了少许油的热锅上来回磨擦，这样煮出的鸭子香而不腻，而且颜色也非常的漂亮。
中途尽量少开锅盖，掌握好时间，鸭很肥的，不要加太多的麻油，烧25分钟左右即可
米酒可以用啤酒代替