客家三杯鸭
11.6万 热度 20 收藏
molecular柯南

三杯鸭的做法有很多,正宗客家做法是不用大料及香料的,选用的是老麻鸭,肉质比较紧实,不会太肥腻,加入的是好的生抽和自酿的客家米酒,还有一个烹饪要点就是提着鸭子在放了少许油的热锅上来回磨擦,这样煮出的鸭子香而不腻,而且颜色也非常的漂亮。

时间:30分钟-1小时
食材
麻鸭 半只
适量
客家米酒 120ML
味极鲜生抽 120ML
清水 120ML
生姜 适量
冰糖 适量
大葱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    把半只鸭处理干净。
  • 步骤 2/10
    准备米酒,生抽,清水各120ML。
  • 步骤 3/10
    切姜丝,大葱,备冰糖。
  • 步骤 4/10
    热锅下适量油烧至7成热,提着鸭子在热锅上来回磨擦把鸭子表面碌至金黄。
  • 步骤 5/10
    加入步骤2的三杯材料。
  • 步骤 6/10
    加入冰糖。
  • 步骤 7/10
    加入姜丝,大火烧开后盖上盖子转中火煮15分钟。
  • 步骤 8/10
    中途要把汁往鸭表面淋,使之味色均匀。
  • 步骤 9/10
    把大葱加入,把鸭翻面盖好小火再煮15分钟。
  • 步骤 10/10
    煮好后大约还有半碗汁,把鸭斩件,把汁淋在表面即可。
小贴士

1.做三杯鸭要使用生抽,生抽是咸的,所以煮好味道是刚好的,口味重的酌情加点盐。

2.如果整只鸭做的话,三杯的份量加倍,整只煮的时间大概50分钟左右。

发布于 2019-03-01
评论
相关菜谱