三杯鸭的三杯是哪三杯,各有各的说法。不过都离不了生抽、酒、油、糖、水这几样。无法考证正宗的做法。我觉得只要好吃,不必追求正宗。
我用的三杯是:香油、生抽、黄酒。冰糖是一定要有的。
处理鸭子的时候,忘了把鸭爪先砍下。在锅里一直操作不方便,才想起来砍鸭爪。大家操作的时候记得下锅飞水之前就把鸭爪砍下
1、制作的过程中,要经常翻动鸭子
2、由于汤汁不能没过鸭子,需要常常用汤勺舀汁淋在鸭子身上,以免上色不均匀、入味不均匀