糙米酵素(发酵糙米糕)
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不要鱼丸要粗面

糙米,保存了稻谷颖果的皮层和胚,还含有r-氨基丁酸,r-谷维酸,谷胱甘肽,植酸等生物活性物质,其营养价值远大于精米。糙米发酵后不仅包含了糙米自身的各种营养,还产生了很多新的营养物质,并且使维生素B族和r-氨基丁酸含量大大增加。其营养密度和生物活性都有很大的提高。

糙米发酵,不仅提供给了我们优质的糙米酵素,同时也提升了糙米本身的营养。利用发酵后的糙米制作糙米糕,除了营养价值的提升外,口感也有很大的改善,软,糯的糙米糕,跟着我一起做起来吧。

食材
糙米 150克
红枣 50g
冰糖 200g
少许
菌粉 1.5g
酵素桶 2.5L
酵素机 1台
米糕 适量
酵素滤出红枣 50g
酵素滤出糙米 250g
酵素养红糖 30g
枸杞 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    酵素桶放入1.5L水,200g冰糖,打开酵素机电源,进行空气净化及冰糖溶解。称大枣60g(去核后50g左右)
  • 步骤 2/14
    大枣洗干净,略烫一下立刻捞出。去核,剪碎。(我比较纠结,习惯略烫一下去除表面杂菌)
  • 步骤 3/14
    糙米淘洗,稀释酵素液浸泡20分钟(没有可以不浸泡),凉开水冲洗。
  • 步骤 4/14
    糙米入桶
  • 步骤 5/14
    100ml35℃温水激活菌粉。入桶搅拌均匀。
  • 步骤 6/14
    糙米,红枣入桶后搅拌均匀。12小时后每天搅拌2次。
  • 步骤 7/14
    20小时,已有泡沫产生,味道甜。
  • 步骤 8/14
    40小时,泡沫已经很丰富纯糙米略酸,红枣糙米微甜。
  • 步骤 9/14
    50小时,纯糙米酸重极少甜味。大枣糙米微酸。纯糙米酵素可出桶。大枣糙米至58小时,酸重甜少,过滤出桶。
  • 步骤 10/14
    过滤出果渣,酵素冷藏。
  • 步骤 11/14
    将滤出的大枣果渣,200g糙米,放少许水(刚盖住糙米及大枣为宜)放入料理机达成泥状。
  • 步骤 12/14
    加入30g酵素养红糖,放入模具,放入枸杞点缀,大火蒸15~20分钟。勺子沾冷水后不容易沾。模具要涂油。
  • 步骤 13/14
    出锅,放凉很好吃,发酵后的微酸带少许红糖甜味。因为发酵的原因,糙米糕软糯得吃不出糙米的粗糙感。健康无负担,开吃啦。
  • 步骤 14/14
    剩余糙米可以炒干保存。
小贴士

1,糙米糕糖量可以根据自己喜好加减。

2,模具要涂油,否则脱膜困难,也可以放入盘子蒸熟后切开。

3,此配方的酵素的材料用量是一桶2.5L桶的量(图片中一桶是糙米+红枣,另外2桶为纯糙米,糙米糕也是用了一桶糙米红枣酵素过滤后的材料制作)。

4,做得多剩余糙米可炒制干燥保存。

5,发酵后滤出糙米还可以直接做成米糊。

6,糙米的质量以及它本来的活性,会影响发酵,活性越高的糙米发酵越好,所以请尽量选择好的糙米。

发布于 2019-01-03
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