糙米，保存了稻谷颖果的皮层和胚，还含有r-氨基丁酸，r-谷维酸，谷胱甘肽，植酸等生物活性物质，其营养价值远大于精米。糙米发酵后不仅包含了糙米自身的各种营养，还产生了很多新的营养物质，并且使维生素B族和r-氨基丁酸含量大大增加。其营养密度和生物活性都有很大的提高。
糙米发酵，不仅提供给了我们优质的糙米酵素，同时也提升了糙米本身的营养。利用发酵后的糙米制作糙米糕，除了营养价值的提升外，口感也有很大的改善，软，糯的糙米糕，跟着我一起做起来吧。
1，糙米糕糖量可以根据自己喜好加减。
2，模具要涂油，否则脱膜困难，也可以放入盘子蒸熟后切开。
3，此配方的酵素的材料用量是一桶2.5L桶的量（图片中一桶是糙米＋红枣，另外2桶为纯糙米，糙米糕也是用了一桶糙米红枣酵素过滤后的材料制作）。
4，做得多剩余糙米可炒制干燥保存。
5，发酵后滤出糙米还可以直接做成米糊。
6，糙米的质量以及它本来的活性，会影响发酵，活性越高的糙米发酵越好，所以请尽量选择好的糙米。