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肉松戚风蛋糕卷（烤箱做蛋糕）
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在淖钒炊腥

戚风蛋糕的柔软再加上肉松和奶油，简直就是一个完美的组合，绝对比外面卖的蛋糕卷好吃，而且放心、健康。家里人都非常喜欢，一出炉就已经清盘了。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 4个
细砂糖（加入蛋白） 55克
细砂糖（加入蛋黄） 20克
低筋面粉 80克
食用油 50克
水 50克
泡打粉（可省略） 2.5克
肉松 适量
淡奶油 100ml
细砂糖（用于奶油的打发） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    准备好所有的材料（没有泡打粉的话，可以省略）；工具：电动打蛋器、烤箱、正方不粘烤盘（28*28cm）
  • 步骤 2/22
    先把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，装蛋白的器皿必须是要无油无水的
  • 步骤 3/22
    先用手动搅拌器将蛋黄搅拌一下，再加入20克细砂糖，用电动打蛋器打发至体积膨胀，颜色变浅
  • 步骤 4/22
    此时的蛋黄糊会变得粘稠，颜色明显变浅
  • 步骤 5/22
    分3次加入食用油，每一次都要等搅拌均匀了再加第二次，不要一次性倒入哦，很容易会水油分离的
  • 步骤 6/22
    同样边搅拌边加入50克水，搅拌至均匀
  • 步骤 7/22
    筛入低筋面粉和泡打粉到蛋黄糊里
  • 步骤 8/22
    先用手动搅拌器将液体和面粉混合，再用电动打蛋器低速搅拌至光滑细腻无颗粒（先用手动搅拌器将液体和面粉混合的原因是避免用电动打蛋器搅拌的时候面粉飞起来，蛋黄糊的搅拌对戚风蛋糕的搅拌很重要的）
  • 步骤 9/22
    蛋白霜的打发：先用电动打蛋器中高速将蛋白打至粗泡状态
  • 步骤 10/22
    加入20克细砂糖（共55克砂糖，分3次加入）
  • 步骤 11/22
    用电动打蛋器中高速打发，直至出现细腻的泡沫
  • 步骤 12/22
    再加入20克细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路且纹路不会马上消失的状态，最后加入剩下的15克细砂糖，打至湿性发泡的状态（即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出弯曲尖角）
  • 步骤 13/22
    把1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用从下往上翻拌的手法混合面糊，千万不能画圈搅拌哦~
  • 步骤 14/22
    然后将蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，同样从下往上翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
  • 步骤 15/22
    烤盘铺上一层油纸，并倒入蛋糕糊，在桌子上轻轻嗑几下，震出大气泡
  • 步骤 16/22
    烤箱175度提前预热10分钟，烘烤：中层，上下火模式，175度，18分钟（温度和时间仅作参考，根据烤箱情况调整）烤箱：pe5326
  • 步骤 17/22
    蛋糕烘烤完毕后，立刻出炉，先轻轻嗑几下，震出里面的热气，再将蛋糕连油纸一起拿出来放在烤架上冷却
  • 步骤 18/22
    这时可以做奶油了，淡奶油加入适量的糖（糖的分量，根据甜度来调节）用电动打蛋器低速打发至有明显纹路就可以了，千万不要打发过度了，否则会变成渣
  • 步骤 19/22
    等蛋糕凉了之后，将奶油均匀平铺在蛋糕上
  • 步骤 20/22
    撒上适量的肉松（肉松的分量，也是根据自己的喜好来调节）
  • 步骤 21/22
    把蛋糕卷起来（可借用擀面杖来卷），不要压太紧哦~否则奶油会漏出来的，蛋糕卷好之后，放入冰箱冷藏半个小时定型
  • 步骤 22/22
    从冰箱拿出来之后就能切了
小贴士

1、蛋糕体用的是戚风蛋糕，所以做法跟戚风蛋糕一样，做戚风需要注意的都要注意（装蛋白的器皿要无油无水，蛋黄要充分搅拌，混合面糊的时候要注意用切拌的手法，不要花圈搅拌...详细的戚风蛋糕讲解请看我的上一个作品：蛋糕的做法（烤箱做戚风蛋糕））

2、要注意的是，做蛋糕卷不需要将蛋白打发成干性发泡，打至湿性发泡，即7分发就可以了（即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出弯曲尖角）

3、奶油的打发也是很讲究的，淡奶油必须提前放入冰箱冷藏保存，夏季的话，建议将要用到的器皿也放冰箱冷藏一下，打发奶油的时间不能长，否则会很容易打过了变成渣

4、烘烤的时间和温度仅作参考，需要根据自己烤箱的脾性来自行调节

发布于 2018-08-16
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