鸡丝凉粉
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嘟噜嘟噜十一

今天给大家上一道非常好吃的川菜——鸡丝凉粉,麻辣鲜香的,好吃极了,适合喜欢重口的JM们哟!希望大家喜欢!

食材
熟花生米 30克
鸡脯肉 80克
绿豆凉粉 2卷
芝麻 适量
豆豉 10克
3瓣
小葱 2根
大葱 2克
2克
料酒 1大勺
香油 1大勺
辣椒油 1大勺
四川风味麻辣酱 适量
花椒粉 1/4小勺
生抽 1大勺
香醋 3小勺
1小勺
适量
鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    锅入小半锅水,加入鸡脯肉、葱姜片和料酒,大火烧开转中小火煮熟鸡肉
  • 步骤 2/9
    将熟鸡肉用手撕成细丝
  • 步骤 3/9
    蒜用压蒜钳压蒜蓉,小葱切花
  • 步骤 4/9
    将豆豉用刀剁细碎,加入蒜泥碗中,依次加入B料,调好碗汁
  • 步骤 5/9
    将凉粉卷切成1CM宽的条,用手剥离开凉粉
  • 步骤 6/9
    烧开半锅水,加入少量盐和油,下入凉粉条烫片刻捞出
  • 步骤 7/9
    将凉粉条和鸡肉入大碗中
  • 步骤 8/9
    倒入调料碗汁拌匀
  • 步骤 9/9
    撒上花生米、芝麻,最后撒葱花即可
小贴士

煮鸡肉时无须加盐,否则鸡肉会变更硬。判定鸡肉是否熟制可以用筷子扎一下,能扎透就熟了。

凉粉用淡盐水焯制一下,一是使凉粉韧性变强些,不易断。二是也卫生些。

发布于 2018-08-29
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