冬至萝卜馅团子
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我想瘦可以吗啊

无锡有俗话说:冬至大如年!冬至我们的习俗少不了的就是冬至吃团子,团子馅料有甜有咸,甜的:豆沙馅,菜猪油馅,芝麻馅……咸的:肉馅,笋干肉馅,萝卜丝馅……其中萝卜丝馅是我的最爱。

这里分享一款萝卜丝馅,这是小时候的阿姨的味道,阿姨也爱吃这款馅料,手把手教会了我,现在每每想起,总会让我心暖

此方的馅料比较多,大家可以一半量(大约35个团子的馅量),或三分之一量来做,此方粉类大约可以做到20个左右的团子。

馅料也可做成糯米粉的汤圆来吃,咸味,略带一点点甜味大家可把馅料略调的比平时吃菜带咸一点点,因为团子皮蒸熟会去掉一点馅料的咸味

食材
猪前腿肉 600克
大白萝卜 2个
生抽 适量
老抽 适量
适量
适量
鸡精 适量
料酒 适量
姜末 少许
葱(略大一点的) 75克
猪板油 一大块
滚开水 适量
粘米粉 250克
糯米粉 450克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    猪板油洗净沥干水份,切成小块,放入锅里熬油。
  • 步骤 2/15
    我一般都是开中小火,盖好盖子,过2分钟打开翻身,接着熬,再过2分钟打开翻身……这样颜色不容易熬深,也不容易爆到油。油渣剁碎备用。熬到猪油渣淡金黄色,倒出油,油颜色很清透,滚烫的油里面放入几粒生黄豆,常温能保质一冬季不变质(这是妈妈教的哦)
  • 步骤 3/15
    葱切碎后75克,挑略大点的哦,更香一点。
  • 步骤 4/15
    大白萝卜2个,去皮刨丝。
  • 步骤 5/15
    锅中放入水烧滚后,倒入萝卜丝,盖好盖子再烧滚,撇干净浮沫后关火,倒入篮子。
  • 步骤 6/15
    用铲子压出水份,不用太干,压缩到体积是刚倒出时的一半多。
  • 步骤 7/15
    一般肉末我都是自己剁的,让卖家铰成肉丝,回来剁末方便一点。 肉末加盐5克,鸡精少许(不吃的可不加),料酒20克,生抽20克,姜末,顺一个方向搅拌均匀,加入一个蛋清,再顺一个方向搅拌上劲。
  • 步骤 8/15
    不粘锅里倒少许油,烧热,倒入肉末炒散,加入料酒20克,老抽10克炒匀。
  • 步骤 9/15
    再加入萝卜丝,猪油渣(萝卜馅香香的关键)生抽30克盐8克,糖20克,猪油(没看错,就是猪油)150克,翻炒均匀。
  • 步骤 10/15
    关火,加入葱碎,冷却,过一会儿翻炒一下,让汤汁和融化的猪油均匀包裹在一起(因为冬至天气较冷,汤汁自然会慢慢凝固),放入冰箱冷藏备用。
  • 步骤 11/15
    粘米粉+糯米粉混合均匀,加开水340克左右,看各自家的米粉吸水量而定,可以先预留一点点水,揉成团,感觉和面包的面团差不多的软硬度。米粉团略湿粘,手上沾干米粉操作。
  • 步骤 12/15
    分成50克左右的小团打窝,包入20克左右的馅料。包好搓圆。
  • 步骤 13/15
    锅中水烧开,放入装团子的蒸笼,秘诀:团子上淋上少许冷水,蒸出的团子光滑晶亮。
  • 步骤 14/15
    8~10分钟左右蒸熟取出(萝卜馅是熟馅,8分钟就够了)
  • 步骤 15/15
    底下垫上保鲜膜,手上沾冷水,趁热把团子拿出晾凉,或者趁热来吃~家里做,一般不用点花,我是为了拍照好看吃不完的,装袋子里系紧放冰箱冷冻保存,吃前先拿出来常温解冻1~2小时,或水煮,或蒸热
小贴士

方子看上去有点繁琐,按步骤也挺简单的。

调味可依据个人爱好控制咸淡和甜度。此方做的馅料略带甜,一般都可接受。

发布于 2018-12-13
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