四色冰皮月饼
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安和醉江南倦客
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食材
糯米粉 200G
粘米粉 160G
澄粉 100G(小麦淀粉)
练乳 60G(可不加)
细砂糖 40G
色拉油 80G
牛奶 300G
椰浆 300G(可全用牛奶)
紫薯泥 30G(300G面团用量)
抹茶粉 5G(250G面团用量)
可可粉 5G(250G面团用量)
糕粉 适量(炒熟的糯米粉)
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    A材料都加在一起,搅拌均匀
  • 步骤 2/10
    入开水锅蒸,中间搅拌几次
  • 步骤 3/10
    搅拌到基本凝固的时候,再盖盖子蒸10分钟左右
  • 步骤 4/10
    蒸熟的紫薯去皮,把薯泥放入细筛网,用勺子压,再从反面把细腻的薯泥刮下来(这样揉到面团里面就不会有颗粒存在了)
  • 步骤 5/10
    蒸好的面团放凉后揉匀
  • 步骤 6/10
    分别加入紫薯泥,抹茶粉,可可粉,揉成均匀的面团
  • 步骤 7/10
    面团和豆沙都分成25G一个的剂子
  • 步骤 8/10
    饼皮搓圆再按扁,包入豆沙
  • 步骤 9/10
    左手拇指按着豆沙,把饼皮放在右手的虎口,然后慢慢往上推,把馅包住后收口捏紧并搓圆
  • 步骤 10/10
    把月饼滚上糕粉,放入撒了糕粉的月饼模,手指轻轻压实一下即可脱模,(脱模后如果觉得粉太多,可以用小刷子轻轻刷掉点粉)
发布于 2018-11-04
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