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花样四色冰皮月饼
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高岑化
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食材
糯米粉 50克
粘米粉 50克
低粉 25克
澄粉 25克
色拉油 50克
糖粉 50克
牛奶 220克
炼奶 30克
豆沙馅 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    糖、牛奶、炼奶、色拉油混合搅拌。
  • 步骤 2/20
    所有粉混合，过筛，加入混合液中。
  • 步骤 3/20
    搅拌均匀。
  • 步骤 4/20
    拌好的粉糊过筛两遍，静置30分钟。
  • 步骤 5/20
    放入蒸笼。
  • 步骤 6/20
    蒸的时候用个盘子盖住，以免蒸汽流入。蒸25分钟左右。
  • 步骤 7/20
    蒸好后拿出来搅拌。
  • 步骤 8/20
    我是趁热直接将面团扔厨师机里面搅拌了5分钟。揉到光滑有弹力即可。
  • 步骤 9/20
    拿出四分之一的面团加入可可粉。
  • 步骤 10/20
    揉均匀，成可可面团。
  • 步骤 11/20
    依次放入抹茶和红曲粉，做成绿面团和粉红面团，剩下的白色也揉圆。
  • 步骤 12/20
    放入保鲜袋中放冰箱冷藏一个小时以上。
  • 步骤 13/20
    把豆沙馅分成25克一个。其他的皮也分成25克一个。
  • 步骤 14/20
    擀开一个皮包入馅 。
  • 步骤 15/20
    揉圆。
  • 步骤 16/20
    圆球滚上糕粉，模具中撒上熟粉，再把多余的倒出。把圆球放入模子。
  • 步骤 17/20
    用力压下，把月饼推出来即可。
  • 步骤 18/20
    也可以用其他的颜色面团，放模具的花朵花瓣上。
  • 步骤 19/20
    再把另外一种颜色的面团放入。
  • 步骤 20/20
    压出来月饼是花样的，可以自己尽情发挥，想做什么花样根据模具和自己创意来吧。
小贴士

1、我用的模具是50克的，馅 与皮都是25克的，根据自家的模具的大小调整用量吧。

2、蒸好后揉得均匀到位是冰皮细腻和Q的一大关键。可以使用厨师机搅拌，既不怕烫，又省事。面团揉好后冷藏一个小时以上，更筋道，更易操作。

3、这个方子操作时基本不粘手，我自己掌握的馅与皮是一样的比例，自己觉得馅太多了容易露馅，影响美观。

发布于 2019-02-01
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