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简易版酿米皮
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书香普世界
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食材
粘米粉 120克（大米粉）
玉米淀粉 35克
清水 320克
盐 适量
黄瓜 1根
豆芽 1把
蒜 4瓣
干红辣椒 5只
花生油 适量
八角 适量
花椒 适量
香叶 适量
醋 适量
生抽 适量
麻酱 适量
香油 适量
白芝麻 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    1个八角、数粒花椒、2片香叶、1大勺醋、2小勺生抽、1小勺盐、一杯清水等放入锅中
  • 步骤 2/19
    烧开后放置一段时间即可使用
  • 步骤 3/19
    干红辣椒剪成片，加入1小勺白芝麻
  • 步骤 4/19
    锅中放1大碗花生油，油烧开后放置到七成热
  • 步骤 5/19
    然后倒入碗中，炸成辣椒油
  • 步骤 6/19
    粘米粉120克、玉米淀粉35克、清水320克、盐1克混合，静置20分钟
  • 步骤 7/19
    锅中烧水
  • 步骤 8/19
    水开后取一铁盘（我用的是不粘披萨盘），刷油
  • 步骤 9/19
    将搅拌均匀的米浆舀一大勺放入盘中
  • 步骤 10/19
    然后放入冒起的锅中
  • 步骤 11/19
    大火蒸3—4分钟即可
  • 步骤 12/19
    拿出
  • 步骤 13/19
    迅速将盘子放入冷水盆中，然后轻轻揭下，依次制作，每张米皮都刷一层油，这样叠起的时候不会粘连
  • 步骤 14/19
    做好的米皮切成条备用
  • 步骤 15/19
    黄瓜洗净切成丝
  • 步骤 16/19
    豆芽择去两端，洗净后入开水锅焯熟
  • 步骤 17/19
    麻酱用开水懈开后，加入香油拌匀
  • 步骤 18/19
    大蒜剥皮放入蒜臼中捣碎，加入少许凉白开和盐调成蒜水
  • 步骤 19/19
    在切好的米皮上放入豆芽、黄瓜丝、花椒大料水1小勺、蒜水1小勺、麻酱2小勺、辣椒油2小勺，即可享用
小贴士

1、炸辣椒油的油温在七成热即可，切忌滚热，这样辣椒片不会被炸糊，辣椒油的香味也能激发出来

2、做米皮时，盘子一定要刷油，这样做出的皮子不粘底，不破损，放入冷水中，可以更容易拿下皮子

3、做好的米皮要刷成油，这样叠起的时候不粘连，然后切成粗一点的条状

4、个人认为，麻酱用开水懈开，做出的麻酱味道好，用香油调的有些腻味，当然这个随个人喜好

5、可以为米皮添加其他配料，自己吃东西，别管他人怎么说，不管正宗不正宗，只要对口味即可

发布于 2019-02-12
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