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简易版墨西哥包
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胥青烟离歌

墨西哥包，并非产自墨西哥，而是在香港一些茶餐厅出售的金黄色圆型面包，外型有点像香港的菠萝包和日本的蜜瓜包。面包表层(皮面)有盐、糖、油等材料制成的脆皮，内有奶黄的馅料，口感、味道丰富。因为家人不喜欢吃带馅料的面包，所以这次制作的墨西哥包是没有馅料的简易版哦！

时间:1-2小时
食材
面团材料 ：
高筋粉 180克
低筋粉 45克
蛋液 45克
细砂糖 30克
盐 2克
清水 80克
黄油 20克
酵母 4克
墨西哥包面料 ：
黄油 30克
糖粉 30克
全蛋液 30克
低筋粉 35克
盐 0.5克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将除酵母，黄油外的面团食材放入厨师机，低速揉面至出现筋性，然后再加入酵母。
  • 步骤 2/14
    接着提高揉面速度，用3档快速揉至酵母和面团完全融合。
  • 步骤 3/14
    加入无水黄油，将速度调至4档，高速和面8-10分钟，至面团光滑，能拉出大锯齿膜。
  • 步骤 4/14
    最后高速5档再揉5分钟左右。取一小块面团，检查延展性，能拉出透明无絮状的薄膜，和面结束。
  • 步骤 5/14
    将面团取出，放入打蛋盆中，盖上保鲜膜，放置温暖处发酵1小时左右。
  • 步骤 6/14
    手指压进面团，不明显回弹即可。
  • 步骤 7/14
    将面团擀开排气，然后卷起。
  • 步骤 8/14
    平均分成4份，分别揉圆。
  • 步骤 9/14
    放入烤箱，用发酵程序38度进行二次发酵，时间约1小时。
  • 步骤 10/14
    面团二次发酵的时候，准备墨西哥包的酥皮食材。将黄油，全蛋液，盐混合。
  • 步骤 11/14
    筛入低筋粉和糖粉，拌均匀。
  • 步骤 12/14
    将混合好的酥皮馅料装入裱花袋，放入冰箱冷藏备用。
  • 步骤 13/14
    面包准备入炉前，将酥皮馅料挤到面包表面。
  • 步骤 14/14
    放入预热好的烤箱中层，上下火190度，20分钟，表面金黄即可出炉。
小贴士

酥皮料有点多，无需全部用完。我全部都挤出到面包上面，导致烘烤的时候，过满的酥皮料流到烤盘上了，最后还是造成了浪费，还得洗烤盘……

发布于 2023-04-04
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