看到许多类似的菜谱，但是很多都是用现成的墨西哥饼来做卷饼，没有说到墨西哥饼到底怎么做，于是我看了一下我买的烘培书，将上面的方子稍作改良，就有了这个非常简单的墨西哥饼的菜谱！（原方用的是酸奶而不是水，不过我觉得用酸奶味道很怪。原方里面有泡打粉，我觉得不太健康，而且其实不放泡打粉一样可以做出来起层效果。）
墨西哥饼可以提前一天晚上煎好，第二天再放进平底锅稍微加热回温就可以作为早餐了。饼里面可以根据个人喜好加入不同的配料，培根火腿芝士生菜，千变万化！