作为一个不太纯正的南方妹子,小时候姥姥和妈妈做过各式各样的面食,于是和杨英雄这个地道的北京土著生活在一起,饮食习惯就完全没什么压力。
超市里有各式粗细的板面,冷柜里也卖起了湿的半成品味千拉面,每个菜场里永远有家面条摊用机器压好鲜面,按重量称给客人,两三块称一袋够吃一大顿。可就是爱花功夫在家做手工面,也许是因为觉得更健康,也许是因为享受从原料到成品做的过程,也许也是因为自己动手的意义不一样......但有一点可以肯定,手擀面因为是手工的面条,筋道、弹性、口感都超过所有机器面条。
1、加盐、鸡蛋、多揉、饧面时间长、面和干些、也可加入小撮食用碱均可使面条更筋道。若加碱不要加多,否则面会变黄变硬。
2、加整蛋或蛋清均可,蛋清能让面更筋道,面更容易擀薄。
3、布面要多撒些,折叠切面后才能轻易抖开,防止面与面沾粘。小窍门是也可以撒玉米面,更好防沾粘。
4、宽面要尽量薄,细面可稍厚,这样口感更好。
5、切面刀法可以用前后刀,就是下刀出去不离开面板再回来。
6、和面可以放蔬菜汁,如菠菜汁、胡萝卜汁等做成营养彩面。
7、多和出来的面条可以装袋密封冷冻,随吃随煮,煮时不用解冻。