手擀面
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珍珠奶茶

作为一个不太纯正的南方妹子,小时候姥姥和妈妈做过各式各样的面食,于是和杨英雄这个地道的北京土著生活在一起,饮食习惯就完全没什么压力。

超市里有各式粗细的板面,冷柜里也卖起了湿的半成品味千拉面,每个菜场里永远有家面条摊用机器压好鲜面,按重量称给客人,两三块称一袋够吃一大顿。可就是爱花功夫在家做手工面,也许是因为觉得更健康,也许是因为享受从原料到成品做的过程,也许也是因为自己动手的意义不一样......但有一点可以肯定,手擀面因为是手工的面条,筋道、弹性、口感都超过所有机器面条。

食材
面粉(普通富强粉或高筋面粉均可) 500g
鸡蛋 1个
一小撮
水(常温 ) 210g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将面粉放入和面盆中,缓缓倒入部分清水,清水里撒一撮盐,一边倒一边搅成絮状,待面粉一点点和进水,打入一个鸡蛋,用手揉匀至没有干粉并成型。此时面团有些硬并不光滑,没关系,先饧20分钟。
  • 步骤 2/10
    再充分揉面至面光、盆光、手光的最高境界,再饧20分钟。
  • 步骤 3/10
    面板撒布面,擀面杖把面擀开至薄面皮,随时撒布面防沾粘。
  • 步骤 4/10
    擀面杖卷起面皮缓缓擀平,再换方向卷起再擀平,直至充分擀开擀薄。
  • 步骤 5/10
    在面皮上充分撒上布面,正反折成10cm宽。
  • 步骤 6/10
    5、根据自己喜欢的宽度,切成等宽面条。
  • 步骤 7/10
    抖开
  • 步骤 8/10
    宽水旺火煮开,水开时撒点盐,再下面条,用筷子轻拨几下防止粘锅底和结块,继续旺火煮开。锅开两次点两次水便熟。面条捞出过凉水,更筋道。
  • 步骤 9/10
    炒自己喜欢的臊子浇在面上,一碗臊子鸡蛋手擀面就做好了。
  • 步骤 10/10
    或者是这个。
小贴士

1、加盐、鸡蛋、多揉、饧面时间长、面和干些、也可加入小撮食用碱均可使面条更筋道。若加碱不要加多,否则面会变黄变硬。

2、加整蛋或蛋清均可,蛋清能让面更筋道,面更容易擀薄。

3、布面要多撒些,折叠切面后才能轻易抖开,防止面与面沾粘。小窍门是也可以撒玉米面,更好防沾粘。

4、宽面要尽量薄,细面可稍厚,这样口感更好。

5、切面刀法可以用前后刀,就是下刀出去不离开面板再回来。

6、和面可以放蔬菜汁,如菠菜汁、胡萝卜汁等做成营养彩面。

7、多和出来的面条可以装袋密封冷冻,随吃随煮,煮时不用解冻。

发布于 2018-12-18
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