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汤种炼乳黄豆粉面包
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大方gossip

黄豆粉和炼乳的加入，让面包充满冲泡豆浆晶的味道，满满的儿时回忆。汤种面包由于汤种中的淀粉糊化，使面团吸水量增大，使面包组织更柔软，延缓面包老化。适用于450g吐司模具。Tips：汤种做法详见步骤一；夏天用冷藏水，冷藏蛋，冷藏过的搅拌缸。

食材
汤种（见步骤一） 80g
高筋面粉 235g
黄豆粉 20g
炼乳 40g
鸡蛋 1个
盐 3g
水 95g
黄油 25g
干酵母 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    制作汤种：份量外的高粉15g，水75g混合至面粉融化。
  • 步骤 2/16
    小火加热同时不断搅拌至糊化，放凉，盖好保鲜膜冷藏一夜后使用。因为水会有挥发，实际只使用80g的汤种。
  • 步骤 3/16
    除黄油和酵母外，所有食材混合搅拌成光滑的面团。
  • 步骤 4/16
    加入黄油和酵母。
  • 步骤 5/16
    继续揉成光滑面团，切一小块面团能拉伸成有韧性的薄膜，破洞边缘光滑。
  • 步骤 6/16
    继续揉匀后，取出面团放进抹了植物油的大碗中，盖好保鲜膜，室温发酵。
  • 步骤 7/16
    发至2～3倍大，手指蘸面粉戳洞不塌陷，没有明显回缩。
  • 步骤 8/16
    排气，分割成三等份，滚圆，盖保鲜膜放松一刻钟。
  • 步骤 9/16
    面团湿不易操作可以参照小视频手法～
  • 步骤 10/16
    每个小面团擀成长椭圆形，挤出旁边的小气泡，卷起，收口向下，盖保鲜膜放松一刻钟。
  • 步骤 11/16
    擀成长条，翻面，卷起不超过2.5圈。
  • 步骤 12/16
    面团收口向下排进模具。
  • 步骤 13/16
    烤箱里放一杯热水，不超过40度的环境里发酵至9分满。取出水杯。
  • 步骤 14/16
    烤箱下层，无需预热，下火200度，上火150度，烤38分钟。
  • 步骤 15/16
    10分钟的时候基本定型，根据上色程度加盖锡纸。
  • 步骤 16/16
    出炉震一下模，横着倒出晾架上。凉后切片。
发布于 2018-08-21
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