汤种炼乳黄豆粉面包
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大方gossip

黄豆粉和炼乳的加入,让面包充满冲泡豆浆晶的味道,满满的儿时回忆。汤种面包由于汤种中的淀粉糊化,使面团吸水量增大,使面包组织更柔软,延缓面包老化。适用于450g吐司模具。Tips:汤种做法详见步骤一;夏天用冷藏水,冷藏蛋,冷藏过的搅拌缸。

食材
汤种(见步骤一) 80g
黄豆粉 20g
炼乳 40g
鸡蛋 1个
3g
95g
黄油 25g
干酵母 3g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    制作汤种:份量外的高粉15g,水75g混合至面粉融化。
  • 步骤 2/16
    小火加热同时不断搅拌至糊化,放凉,盖好保鲜膜冷藏一夜后使用。因为水会有挥发,实际只使用80g的汤种。
  • 步骤 3/16
    除黄油和酵母外,所有食材混合搅拌成光滑的面团。
  • 步骤 4/16
    加入黄油和酵母。
  • 步骤 5/16
    继续揉成光滑面团,切一小块面团能拉伸成有韧性的薄膜,破洞边缘光滑。
  • 步骤 6/16
    继续揉匀后,取出面团放进抹了植物油的大碗中,盖好保鲜膜,室温发酵。
  • 步骤 7/16
    发至2~3倍大,手指蘸面粉戳洞不塌陷,没有明显回缩。
  • 步骤 8/16
    排气,分割成三等份,滚圆,盖保鲜膜放松一刻钟。
  • 步骤 9/16
    面团湿不易操作可以参照小视频手法~
  • 步骤 10/16
    每个小面团擀成长椭圆形,挤出旁边的小气泡,卷起,收口向下,盖保鲜膜放松一刻钟。
  • 步骤 11/16
    擀成长条,翻面,卷起不超过2.5圈。
  • 步骤 12/16
    面团收口向下排进模具。
  • 步骤 13/16
    烤箱里放一杯热水,不超过40度的环境里发酵至9分满。取出水杯。
  • 步骤 14/16
    烤箱下层,无需预热,下火200度,上火150度,烤38分钟。
  • 步骤 15/16
    10分钟的时候基本定型,根据上色程度加盖锡纸。
  • 步骤 16/16
    出炉震一下模,横着倒出晾架上。凉后切片。
发布于 2018-08-21
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