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黄豆粉面包//无糖少油
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烂自安家掣

喜欢黄豆粉的香味，也好奇黄豆粉和黑麦组合是什么味道，于是做了这款。原方是直接法，若想改善口感、风味或是延长保质期，可改成老面法、中种法或加入天然酵种。

方子来自《巴黎老面包坊的经典配方》

以下做350g的面包2个

食材
T55小麦粉 250g
黄豆粉 100g
黑麦粉 50g
24℃的水 250ml
新鲜酵母（即时酵母） 10g（3.3g）
海盐 7g
软化黄油 20g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    除黄油外的原料混合，将要揉到扩展阶段之前揉入软化黄油，和出温度24℃ 。加盖，在25℃~30℃的环境下发酵1h30min(时间仅供参考，视情况而定)
  • 步骤 2/5
    发好的面团应该增加一倍 分成两份，每份350g，滚圆，静置15min。
  • 步骤 3/5
    整形成橄榄形，二次发酵1小时（视情况而定）
  • 步骤 4/5
    烤箱预热230℃ （最好用石板烤，石板预热久要提前40min~1h放入烤箱。如果没有石板也可以直接烤 但效果会差点）烤箱底部放一只可以盛水的烤盘，达到预热温度后，向烤盘倒入热水，面团放入烤箱烘烤35min~40min。随时观察上色情况，必要时盖锡纸（烤了10~15分钟后，烤盘的水如果还没蒸发完请拿出烤箱）
  • 步骤 5/5
    放凉 享用
发布于 2018-08-21
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