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全麦核桃面包---无糖无油
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忧愁bank

这次真的、真的是无糖的，无油的

非常健康的，有一咪咪咸味儿的

全麦面包

加了核桃粉和核桃仁，好香好香的呢~~

切片密封好冷冻一半，一个礼拜的早餐主食都有了呢

佐奶酪、香肠、火腿、煎蛋，或者各种蔬果沙拉

开启每天的好心情~~

食材
高筋面粉 170克 适量
全麦粉 60克 适量
核桃粉 20克 适量
酵母 2.5克 适量
水 167克 适量
盐 4克 适量
老面 40克 适量
核桃仁 30克 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    核桃仁以外的所有材料混合揉成光滑的面团PS：不需要拉膜检查状态，但是面团一定要成光滑的！光滑的！光滑的！加入烤香切碎的核桃仁
  • 步骤 2/15
    反复折叠使核桃仁分布均匀
  • 步骤 3/15
    揉成团
  • 步骤 4/15
    放入抹了少许橄榄油的容器中盖保鲜膜室温下进行基础发酵
  • 步骤 5/15
    30分钟左右将发酵的面团翻面再继续发酵至两倍大即可
  • 步骤 6/15
    发酵好的面团取出
  • 步骤 7/15
    手掌按压稍稍排气
  • 步骤 8/15
    轻轻拉扯使之稍微变长
  • 步骤 9/15
    自上而下卷起
  • 步骤 10/15
    收口捏紧
  • 步骤 11/15
    放入撒了干粉的藤篮中，置于温度36度湿度70%的环境中发酵
  • 步骤 12/15
    烤箱要提前220度预热发酵至两倍大
  • 步骤 13/15
    将其小心地倒在烤盘上
  • 步骤 14/15
    用锋利的刀片割口
  • 步骤 15/15
    放入充分预热的烤箱220度烘烤20分钟转170度烘烤13分钟
小贴士

1、核桃粉即核桃仁打成的粉，自己打一点用或者换成等量高筋粉也可以。

注意液体调整

2、没有发酵藤篮可以用盆子啊家里的小篮子啊铺上发酵布 即可

3、老面做法

老面需要提前一天制作

将中粉100克水64克酵母1克盐2克混合揉成团，室温发酵1小时后转入冰箱冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）

发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分50克/块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右

发布于 2019-02-02
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