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天然酵母油条
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聪郧采顿谙

其实天然酵母本来挺健康，但是油炸的食物本来就不算健康，把它俩搁一起，一来是为了消耗天然酵母，二来，真的好久没吃油条，偶尔吃次油炸的，也没什么大不了，至少自家油要比外面健康多了吧！

没有天然酵母就用3克酵母粉替换，水和面粉各增减50克。

一个人操作，比较匆忙，没存步骤图，下次再做再补上吧。

食材
面粉 200克
水 80克
天然酵母（100%水粉比） 100克
鸡蛋 30-40克
食用油 10克
盐 3-4克
安琪油条膨松剂（没有可不放） 2克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    除食用油以外的所有材料揉匀成团。面粉不同，水量酌情增减。
  • 步骤 2/8
    加入食用油，揉匀，面团吸收油脂后非常光滑，柔软如耳垂。盆中抹一层薄油，放去面团，盖保鲜膜。室温放置2小时，或冰箱冷藏过夜。
  • 步骤 3/8
    案板抹薄薄一层油，不能太多，否则不利于等会儿的面团粘合。取出面团，放在案板上，可借助刮板。不要排气，不要排气，不要排气。
  • 步骤 4/8
    锅里倒油，很多方子说200℃的油温最适合炸油条，但并不是每家都有能测油温的温度计。我的操作方法是：大火烧到油冒泡后调中小火，这样也不容易炸过，也不会炸不熟。
  • 步骤 5/8
    加热油的同时整形，把面团整成长40cm左右，宽10cm左右的长条。用刀切成10份，也就是10个长10cm，宽4cm的小长条。
  • 步骤 6/8
    小长条两根一组，摞在一起，用筷子在纵轴上压一下，手捏两端，抻长至20cm左右，具体长度根据自家锅的长度比量。筷子粘面的话稍微蘸点油再压，就不会粘了。
  • 步骤 7/8
    抻好的面放入油锅，炸至周身金黄，中途用筷子翻面。
  • 步骤 8/8
    有滤油网就放滤油网里，没有就像我这样斜放在盆里，油也会慢慢沥在盆底。发酵过的油条孔洞也是相当迷人哦~
发布于 2018-08-30
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