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黑芝麻盐面包(面包机版
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束的回忆不在唒

最近新买了柏萃Ep9600面包机，虽然是一健全自动，但我还是把做面包的整个过程记录下耒，搅拌1一休息一搅拌2一发酵1一发酵2一发酵3一烘烤，全程3小时35分。供朋友参考。

食材
金像高粉 300g
细砂糖 10g
盐 5g
奶粉 12g
蛋 1个
水 160g
黑芝麻 40g
黄油 35g
酵母 4g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    除黄油、芝麻外的材料放入盆中，揉成面团，放入面包机中静置30分钟，让面粉充分吸收水份。
  • 步骤 2/15
    静置好了，面包机菜单模式选择1，和风，重量750g，烧色浅色，把黄油放入，启动。
  • 步骤 3/15
    开始搅拌1，共12分钟。这时桶的四壁和底部都沾着小面团，没有关系继续搅拌。
  • 步骤 4/15
    验测一下面团的干湿度，拿起面团，揉成团放在手中，手心朝下，面团能沾在手心，下垂不掉下或不轻易掉下，这样的湿度正好。
  • 步骤 5/15
    搅拌1结束面团休息(静置)8分钟。
  • 步骤 6/15
    开始搅拌2，共30分钟。分四个阶段：搅10分钟、休息5分钟、再搅10分钟、放入果仁再5分钟。
  • 步骤 7/15
    这是搅拌2到25分钟后面团表面光滑，有良好的延展性，可拉出半透明的膜且不易破裂的膜。
  • 步骤 8/15
    搅拌好面团柔软，细腻，表面光滑。
  • 步骤 9/15
    揉面结束，自动放入黑芝麻，再搅拌5分钟。开始发酵1。
  • 步骤 10/15
    发酵1，需要20分钟，发酵2，需要40分钟。发酵1和发酵2共60分钟，就是我们通常所说的28度基本发酵。
  • 步骤 11/15
    发酵2结束，搅拌1分钟，排气。发酵3开始，需要70分钟。这是发酵好的面团，和桶一样高。
  • 步骤 12/15
    开始烘烤需要35分钟，当闻到香味时，就快要好了。如果上色过深，可以提前结束烘烤。
  • 步骤 13/15
    香喷喷面包出炉了，放在烤网上晾凉。
  • 步骤 14/15
    凉透后切片，面包内部组织细腻，有弹力，吃起来有嚼劲。
  • 步骤 15/15
    可以做各种面包、酸奶、肉松、冰淇淋等，喜欢哦！
小贴士

黑芝麻需要放入搅拌机或料理机中转几秒中，不用打了很碎。

面包机体验：

1、搅拌过程比较长，但搅拌充分，有很好延展性，能拉出半透明且不易破裂的膜。

2、发酵1加2就是基本发酵，发酵3就是二次发酵。

3、如果对搅拌、发酵和烘烤时间不满意，可以自编程序。

4、可以利用搅拌和发酵1和2功能，到这步拿出来排气，整形你所需要形状，或裹入肉馅，再放入烘箱进行二次发酵，烘烤，这样也很好用哦。

5、还可以做冰淇淋哦！喜欢。

发布于 2019-02-08
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