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步骤 1/18
大豆加水浸泡一夜。泡发之后,沥干水分,加入4倍的水, 用豆浆机打成豆浆备用。
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步骤 2/18
豆浆加入糖置于电磁炉上加热。
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步骤 3/18
蛋黄加入过筛的低粉,搅拌均匀。
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步骤 4/18
豆浆加热至60度左右,取适量与蛋黄糊搅拌,进行稀释。
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步骤 5/18
继续加热豆浆,烧至100度
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步骤 6/18
将剩余部分豆浆冲入蛋黄液种,边加入边搅拌至浓稠的卡仕达酱。
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步骤 7/18
将搅拌浓稠的卡仕达倒入锅中继续加热,待锅中泛起小泡泡、卡仕达渐渐由稠变稀。
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步骤 8/18
将卡仕达倒至筛网过滤 , 再用保鲜膜密封冷却。冷却完毕即可使用, 最多可保存3天。
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步骤 9/18
将山茶花高粉、砂糖、鲜酵母、水所有材料慢速混拌至无干粉即可。
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步骤 10/18
甜面中种面团在28度室温发酵60-70分钟 ,再放入10度左右的冷藏室降温2个小时左右 。(冬天可直接使用)
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步骤 11/18
除黄油外将主面团所有材料加入缸中搅拌,搅拌至面团光滑再加入黄油。搅拌至面筋9.5成左右,面团温度27度。(适当时候需要冰缸,冰面粉)
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步骤 12/18
面团发酵40分钟完毕即可分割。分割成50g揉圆,冷藏松弛30分钟。
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步骤 13/18
整形:面团擀成长条椭圆型
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步骤 14/18
整形: 放入3g生黄豆粉,挤上30g豆乳卡仕达
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步骤 15/18
整形: 对折包起来,切三刀
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步骤 16/18
如图
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步骤 17/18
最后发酵:30度发酵, 60-70分 ,取出微微晾干表面水分,刷上蛋液。
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步骤 18/18
商用烤炉:上火230,下火170,家用烤箱:上火220,下火160,烘烤8分钟,颜色到位即可。 冷却20-30分钟,即可食用。