1、汤种：汤种面包是起源于日本的一种面包做法。就是在主面团中加入了一定比例的汤种面团使面包更加柔软和更具有保水性。“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。 汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。

做法：高筋粉20 g，水100 g（即粉：水=1:5），将粉在水中化开无小疙瘩后放在炉子上小火加热至用筷子划过面糊表面留下痕迹不消失即可关火，放凉后使用。

2、揉面：普通的甜面包揉面揉到扩展阶段，即从面团中揪一团出拉来，双手拉出薄膜来，用手对着薄膜戳个洞，如果洞呈锯齿状，此为扩展阶段；如果洞呈规则的圆形而不是锯齿状即为完全阶段。

3、发酵：如果家里的烤箱不带发酵功能，就可以采用自制发酵的方法进行发酵，如锅中做水加热后将放有面团的面盆放入锅中，盖上锅盖，或者面盆上蒙上保鲜膜即可，水凉后可以加热，继续发酵，但是注意温度不要过高，自己试水不烫手即可。