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全麦法棍
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taper任盈盈
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食材
全麦粉 180g
高筋面粉 200g
盐 6g
酵母 5g
橄榄油 20g
温水 150g（根据实际情况增减）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将所有材料放入厨师机中揉成光滑的面团。
  • 步骤 2/12
    面团放入抹了油的大碗中，放进烤箱发酵至2.5倍大。
  • 步骤 3/12
    检验面团发酵是否成功，将沾了面粉的食指插入面团中央，抽出手指，洞口不塌陷不回缩就发酵到位了。
  • 步骤 4/12
    取出面团，将面团分成三等份，取1份搓长再抻一抻，用手抻长。
  • 步骤 5/12
    左右对折用拳头压开来。
  • 步骤 6/12
    从上往下压紧卷成长条。
  • 步骤 7/12
    用手搓成又细又长的长棍。
  • 步骤 8/12
    长棍放入模具中，送进烤箱进行第二次发酵，第二次发酵需要湿度，要在最底层放入两碗热水进行发酵，发酵至两倍大。
  • 步骤 9/12
    发酵好的长棍上撒上面粉，用小刀斜切3刀。
  • 步骤 10/12
    烤箱预热220度，最底层放上装了热水的烤盘，将长棍送入烤箱中层，上下火烤28分钟。
  • 步骤 11/12
    取出最下层装水的烤盘，继续烤10分钟即可。
  • 步骤 12/12
    取出彻底透凉。
发布于 2019-02-08
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