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麦香法棍
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柚花离海又安

心仪法棍很久，终于下定决心去磕，就买了石板，但是漏了一点就是没买模具，没买烘焙布，因为薄油布很软，所以最后发酵的时候瘦法棍都变成了长胖型，我能说这也是很符合家常款的么~呵呵。这是加了一半全麦粉的，做好的法棍外壳脆，内心是柔韧的，因为无糖无油，也可以做减肥餐哦。这个法棍参考的是德州农民的热灶台法棍的方子哦~

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 106g
干酵母 1/12茶匙
清水 113g
高筋面粉 128g
全麦面包粉 120g
盐 5g
清水 142g
酵头 103g
干酵母 1g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    把主料酵头里的酵母和清水混匀
  • 步骤 2/21
    倒入高筋粉用筷子拌匀
  • 步骤 3/21
    盖上保鲜膜室温放置发酵3-4小时，表面起小泡泡后放入冰箱冷藏发酵过夜
  • 步骤 4/21
    这是第二天发酵好的，这里的量可以做两次法棍哦
  • 步骤 5/21
    加入主面团里的材料揉匀，大致出粗膜即可，盖上保鲜膜发酵120分钟，其中40分钟和80分钟的时候取出折叠两次（步骤6-11），过程中可以手上抹少许油或者用少许手粉
  • 步骤 6/21
    取出面团轻拉成长条
  • 步骤 7/21
    1/3处折起
  • 步骤 8/21
    另外1/3包住，捏紧收口
  • 步骤 9/21
    再把面团拉长
  • 步骤 10/21
    1/3处折起
  • 步骤 11/21
    另外1/3包住，捏紧收口，这样就完成了一次折叠
  • 步骤 12/21
    发酵到120分钟后，取出排气折叠一次（步骤6-11），盖上保鲜膜放入烤箱发酵至2倍大
  • 步骤 13/21
    发酵好的面团取出
  • 步骤 14/21
    分成三等分，把表面气泡挤破
  • 步骤 15/21
    . 用手轻轻拍扁，卷起1/3，收口捏紧
  • 步骤 16/21
    把另一边1/3包住，收口捏紧，放置10分钟后
  • 步骤 17/21
    搓长放置油布上，盖上保鲜膜发酵1小时（天气热可以室温发酵) 发酵半小时后烤箱可以开始230度预热，石板放在烤架上入烤箱中下层，起码要预热半小时
  • 步骤 18/21
    发酵好的法棍筛上一层薄面粉，用锋利的刀片切五个长口
  • 步骤 19/21
    先倒入一杯热水入烤盘放在石板底下，一分钟后再倒入半杯热水，把发酵好的法棍胚放上石板上，230度烤制10分钟后，取出烤盘，继续200度烤制15分钟即可，如果过程上色好了的话加盖锡纸
  • 步骤 20/21
    成品切片
  • 步骤 21/21
    成品
小贴士

1.切口要单数，两个切口交合的长度为1/3到1/4

2.倒入热水进烤盘是为了产生蒸汽，但是最后两个步骤一定要迅速且注意安全，石板很烫，很容易烫伤手

发布于 2019-07-24
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