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全麦坚果软欧
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鱼传尺愫畅苟
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食材
高筋粉 200g
全麦粉 50g
水 150g
糖 10g
盐 3g
黄油 15g
酵母 3g
坚果碎和葡萄干 核桃，杏仁，腰果，花生，鹰嘴豆，榛子
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    后油法揉至薄膜，加入坚果碎和葡萄干蔓越莓干。揉匀。
  • 步骤 2/10
    25-28度环境下发酵至2倍大。时间大约是45分钟左右。
  • 步骤 3/10
    将发酵好的面团拿出，手轻轻按扁。
  • 步骤 4/10
    上下折叠
  • 步骤 5/10
    左右折叠后，光滑面朝上，继续发酵至2.5倍大。大约30分钟，
  • 步骤 6/10
    均分两份，滚圆。盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 7/10
    擀开成长方形
  • 步骤 8/10
    自上而下卷起来。
  • 步骤 9/10
    35度环境下加一小杯温水，发酵2倍大。大约25分钟。筛上低筋粉，用刀割口
  • 步骤 10/10
    放入预热好的烤箱中。上火210度，下火180度，烘烤25-30分钟。上色后及时盖锡纸。
小贴士

1：葡萄干和蔓越莓干用温开水泡3分钟后，用厨房纸巾吸干水分即可使用。

2：大颗粒的坚果，放入保鲜袋内，擀面杖稍微擀碎，也别太碎，不然没口感了。

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发布于 2018-12-10
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