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燕麦蜜豆包
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澈叶蓝凌赵

准备了一大锅蜜豆，打算做冰粥，做棒冰，做绵绵冰。。。。

满脑子冰爽冰爽的！！

然而这几天嗓子不那么舒服，

所以先做个面包给上班的带去吃

食材
高筋面粉 200克
燕麦片 30克
酵母 3克
盐 3克
糖 20克
牛奶 160克
黄油 20克
老面 50克
蜜豆 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    燕麦片和牛奶称重先倒入容器浸泡5-10分钟然后加入面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段可以扯出较为结实的半透明薄膜放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
  • 步骤 2/12
    发酵至2倍大
  • 步骤 3/12
    将发酵好的面团取出，按压排气
  • 步骤 4/12
    称重后等分为8份
  • 步骤 5/12
    滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右
  • 步骤 6/12
    取一个松弛好的面团，擀成椭圆
  • 步骤 7/12
    翻面后压薄边铺上一层蜜红豆
  • 步骤 8/12
    自上而下卷起
  • 步骤 9/12
    放入模具
  • 步骤 10/12
    放在温度35-38度湿度为75%左右的环境下最终发酵至2倍大
  • 步骤 11/12
    放入充分预热的烤箱，中层上下管180度烘烤16分钟即可
  • 步骤 12/12
    出炉脱模冷却即可
小贴士

小贴士

1、请灵活控制液体

2、请灵活利用手上的模具啊纸托啊神马的、、、

3、老面可以直接省略不计

老面做法：将中粉100克水64克酵母1克盐2克混合揉成团，室温发酵1小时后转入冰箱冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）

发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分50克/块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右

4、燕麦片就是平时我们拿来冲泡即食的麦片，市集有卖的

发布于 2018-11-17
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