笋干腊肉
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优雅

烟笋腊肉,一道江西菜馆经常吃的菜,爱吃但一般的饭店又没有,所以自己动手,解解馋。

食材
笋干 2片
腊肉 100g
蒜瓣 2瓣
韭菜 少许
干辣椒 适量
生抽,料酒,盐,鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    笋干需要提前一个晚上泡好,浸泡24小时合适,我用的冬笋制作的烟笋,炒出来香味浓。
  • 步骤 2/5
    浸泡好的笋干切成薄片,然后放入锅中煮一下,水开后再煮三到五分钟,捞出来放清水中漂洗干净,把水分挤干放盘中待用。
  • 步骤 3/5
    腊肉切片,干辣椒切段,韭菜切段,蒜瓣切片或切末。
  • 步骤 4/5
    锅内倒油烧热,调中火放入腊肉煸香,然后放入蒜末和辣椒段,翻炒几下后把火调大,放入笋干快速翻炒。
  • 步骤 5/5
    半分钟后笋干炒出香味加入韭菜,料酒,生抽,翻炒均匀,然后加入盐和鸡精,翻炒几下后关火出锅。
小贴士

1.笋干要用冬笋制成的,提前泡好,要不切不动,切片后需用开水焯一下,把笋干彻底煮发断生,同时去除土腥味;

2.放入韭菜能够提香,没有也可不放;

3.笋干入锅时一定调至大火,大火快炒快出锅。

发布于 2019-02-20
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