Name: 奶酪香肠手撕包
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 六寸中空戚风模一份量 适量; 汤种 28克; 高筋面粉 130克; 开水 18克; 面团用料 适量; 低筋面粉 35克; 即发干酵母 2克; 细砂糖 20克; 盐 3克; 奶粉 8克; 全蛋液 15克; 水 80克; 黄油 18克; 配料 适量; 萨拉米香肠片 50克; 马苏里拉奶酪丝 60克; 帕玛森芝士粉 适量; 干燥葱碎 适量

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奶酪香肠手撕包

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alteration弟弟

一款可以撕着吃的料理面包奶酪香肠片芝士粉香葱碎……量多少随自己喜欢就多放还可以放点蔬菜碎比如西兰花菠菜营养更丰富

食材

六寸中空戚风模一份量适量

汤种 28克

高筋面粉 130克

开水 18克

面团用料适量

低筋面粉 35克

即发干酵母 2克

细砂糖 20克

盐 3克

奶粉 8克

全蛋液 15克

水 80克

黄油 18克

配料适量

萨拉米香肠片 50克

马苏里拉奶酪丝 60克

帕玛森芝士粉适量

干燥葱碎适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/9

汤种制作：高筋面粉+开水搅拌均匀，放凉后使用。（因为有损耗，14克高粉+14克水，不可能得到28克汤种，所以要多做些）
步骤 2/9

面包制作：除黄油以外的原料（包括汤种）混和，揉至面团光滑面筋扩展，再加入软化的黄油继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段，滚圆，放在温暖处进行基础发酵。
步骤 3/9

发酵的时候将香肠片切成大块，奶酪丝冰箱取出恢复至常温备用（冰箱里直接取出来直接用会影响发酵速度，面团发酵也会不均匀）。
步骤 4/9

面团发至原来的2-2.5倍大，手指蘸面包粉插入面团，洞不回缩面团不塌陷。
步骤 5/9

取出面团滚圆，松弛20分钟。
步骤 6/9

面团正面在上，按扁，用擀面杖擀成约1厘米厚的长方形。
步骤 7/9

面片表面摸一层薄薄的橄榄油，撒适量香葱碎和帕玛森芝士粉，用刀将面片切成大小相似的小块。
步骤 8/9

戚风模具内壁预先抹一层薄薄的黄油。面片正面在上码放进模具中。先码一层面片，撒一层马苏里拉奶酪丝和香肠片，再码一层面片撒奶酪丝和香肠片……如此交替，至全部码完。
步骤 9/9

温暖湿润的地方发酵，至原来的两倍大。预热好的烤箱，180℃ 20分钟。做前别忘记看贴士哦！

小贴士

1.一个8寸中空用量=一个6寸中空用量x1.4。

2.给出的奶酪丝和香肠片的量供参考，可以根据自己喜好加减。

3.为方便脱模，模具内壁用前抹一层薄薄的黄油。

发布于 2018-09-01