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黑白芝麻戚风蛋糕
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洓肯可耐符耐

材料可做

15cm中空戚风一个

食材
蛋黄 4个
细砂糖 15g
牛奶 20ml
淡奶油 20ml
玉米油 50ml
低筋粉 65g
糯米粉 10g
泡打粉 1/4小匙
黑芝麻酱 5g
黑芝麻 1大匙
白芝麻酱 5g
熟白芝麻 1大匙
蛋白 4个
塔塔粉 1/4小匙
抹茶粉 5g
热水 1大匙
四色蜜红豆 若干
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    准备好所有材料，烤箱160度预热
  • 步骤 2/24
    细砂糖加蛋黄打发至颜色发白，体积膨大
  • 步骤 3/24
    倒入牛奶和淡奶油打匀，再倒入油打匀
  • 步骤 4/24
    筛入低筋粉和泡打粉，拌匀
  • 步骤 5/24
    各取一半的黑白芝麻粒，分别与黑白芝麻酱装在两个小碗里，分别加入一勺蛋黄糊拌匀备用
  • 步骤 6/24
    塔塔粉加蛋白打出大鱼眼泡后分三次加入细砂糖打发
  • 步骤 7/24
    打至硬性发泡
  • 步骤 8/24
    在两份芝麻面糊中分别加入大约1/6的蛋白霜
  • 步骤 9/24
    加约三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀
  • 步骤 10/24
    再加三分之一，翻拌均匀
  • 步骤 11/24
    最后把所有蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀
  • 步骤 12/24
    倒入戚风模具
  • 步骤 13/24
    倒入一半白芝麻面糊用牙签或钢针挑散
  • 步骤 14/24
    再加入黑芝麻面糊挑散
  • 步骤 15/24
    再重复刚才的动作把另一半黑、白芝麻面糊混入面糊
  • 步骤 16/24
    将黑白芝麻混合
  • 步骤 17/24
    撒在面糊表面，震几下模具震出大气泡
  • 步骤 18/24
    烤箱160度烤15分钟后转140度烤25分钟取出挂在瓶口放凉脱模
  • 步骤 19/24
    抹茶粉加开水打散
  • 步骤 20/24
    淡奶油和细砂糖隔冰水打发后加入抹茶泥拌匀
  • 步骤 21/24
    拌匀后装入裱花袋，裱花嘴用五齿八齿都可以
  • 步骤 22/24
    戚风蛋糕切成6小块
  • 步骤 23/24
    在内直径处像画弹簧一样挤出奶油
  • 步骤 24/24
    摆上四色蜜豆装饰即可
小贴士

1.用糯米粉和淡奶油是为了增加口感的湿润度，没有的话就把淡奶油全部变为牛奶，糯米粉变为低筋粉

2.塔塔粉可以增加蛋白霜的稳定度可以用几滴柠檬汁代替或不放

发布于 2018-09-13
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