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古早红豆包
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鸡蛋

方子改编于原麦山丘主厨JASON的四大天王面包，该方子的面团胚子特别柔软，做什么馅儿都很合适，无论菠萝包奶酥包还是香葱包，都是非常柔软的，当然最喜欢的还是红豆包。不喜欢太甜，所以红豆馅已经减糖减油了~

以下方子量较大，大家可以减半做。

食材
高粉 350g
白砂糖 25g
牛奶 75g
5°C的水 135g
高糖干酵母 5g
盐 5g
鸡蛋 50g
O°c的水 75g
黄油 75g
红豆 300g
红糖 70g
蜂蜜 50g
淡奶油或牛奶 200g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    红豆洗净后泡水三小时以上将红豆放高压锅煮熟到发软后将水沥干加入其他材料搅拌熬煮至浓稠（也可以用破壁机打成泥，再下锅炒干）倒入平烤盘冷却后待用。
  • 步骤 2/7
    将中种面团里的酵母和砂糖溶解到水和牛奶的混合液中，再加入中种面团里的其他材料混合均匀揉成团。25-28度室温环境发酵一个小时。
  • 步骤 3/7
    将发好的中种面团撕成块状加入到主面团的材料中（黄油除外），用厨师机慢速搅拌5分钟后加入黄油，继续揉面至扩展阶段。
  • 步骤 4/7
    揉好的面团在25°C左右发酵30分钟。
  • 步骤 5/7
    发好的面团分割成60g一个的基础面团。然后包35g-40g的红豆馅儿，捏紧收好底部的口整形成圆形
  • 步骤 6/7
    整好形后，36度最后发酵60分钟。表面刷蛋液，顶部撒黑芝麻。
  • 步骤 7/7
    烤箱预热：上火200°C、下火180°C（请根据自家烤箱再作调整）烘烤时间：10-12分钟
小贴士

红豆馅请选用小赤豆来备料制作，比大红豆制作的馅儿更香更沙~

发布于 2018-12-09
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