海盐杏仁太妃糖
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跃颊背孟吨

这个方子的太妃糖,熬糖的温度比较高,所以做出来的成品会带有一股焦糖香味,但是吃起来又不会说硬的像石头,是脆脆的口感,一口咬下去,唇齿留香。如果你吃腻了牛轧糖,不妨来试一试这种口味,我自己是非常喜欢的,吃起来甜而不腻。

如果没有海盐可以用等量的食用盐代替,但是口感会有些许差异。

熬糖的锅建议用不粘锅;没有用普通的奶锅也可以,但是沸腾后一定要不断搅拌不然很容易糊底。

食材
淡奶油 100克
细砂糖 135克
水怡(清净园) 40克
海盐 5克
无盐黄油 60克
大杏仁(巴旦木) 160克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    除了大杏仁以外的所有材料混合,放到奶锅里煮至沸腾后转最小火继续加热;(这个时候开始,一定要用刮刀不断的去翻拌糖浆,以免糊底。)
  • 步骤 2/6
    随着温度的不断上升,你会发现糖浆的颜色越来越深,状态越来越浓稠(这是135度时的状态)。
  • 步骤 3/6
    糖浆熬到160度时就可关火了,这时候的糖浆颜色更深。
  • 步骤 4/6
    倒入大杏仁搅拌均匀;
  • 步骤 5/6
    再倒入烤盘趁热整形。(这个时候会发现糖有点出油,没关系的,因为方子的含油量比较高,但是这个对成品没影响,不建议再去减淡奶油和黄油,会影响口感)
  • 步骤 6/6
    等到糖的温度凉到65度左右不烫手时,就要开始切糖了。千万千万不要等到凉下来再切,会切成碎片的。切块后的太妃糖完全凉透后密封保存。(如果真的不小心让糖凉下来切不动了,可以将所有材料加一点奶油回锅继续煮至流动状态。)
发布于 2018-07-10
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