Name: 伯爵杏仁乳酪卷
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 方烤盘一份量:23x23x6.8cm 适量; 面团 适量; 高筋面粉 375克; 糖 55克; 盐 6克; 奶粉 15克; 伯爵红茶碎 5克; 活性干酵母 4克; 全蛋液 35克; 蜂蜜 20克; 水 190克; 黄油 40克; 杏仁乳酪馅料 适量; 奶油奶酪 200克; 动物鲜奶油 20克; 进口大杏仁粉 50克

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伯爵杏仁乳酪卷

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思逸

喜欢伯爵红茶的佛手柑香气加进伯爵茶碎的面包散发清香和层次丰富的大杏仁乳酪馅搭配互补，清爽不腻让面包呈现独特的香味。

食材

方烤盘一份量:23x23x6.8cm 适量

面团适量

高筋面粉 375克

糖 55克

盐 6克

奶粉 15克

伯爵红茶碎 5克

活性干酵母 4克

全蛋液 35克

蜂蜜 20克

水 190克

黄油 40克

杏仁乳酪馅料适量

奶油奶酪 200克

动物鲜奶油 20克

进口大杏仁粉 50克

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烹饪步骤

步骤 1/18

杏仁奶酪馅制作: 奶油奶酪+蜂蜜+动物性鲜奶油搅拌混合均匀。
步骤 2/18

加入大杏仁粉。
步骤 3/18

搅拌均匀待用。
步骤 4/18

面包制作:除黄油以外的原料混和，揉至面团光滑面筋扩展，再加入软化的黄油继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段，滚圆，放在温暖处进行基础发酵。
步骤 5/18

发至原来的近2.5倍大，手指蘸面包粉插入面团，洞不回缩面团不塌陷。
步骤 6/18

均匀分三份，约240克/个，滚圆，冰箱里冷藏松弛25分钟。
步骤 7/18

取一个面团，正面在上，用手按扁。
步骤 8/18

擀面杖擀成15x30cm的长方形。
步骤 9/18

翻面，将杏仁乳酪馅均匀抹在面团上，注意留出两端及尾端收口处。
步骤 10/18

将面团由上向下卷起来。
步骤 11/18

直到全部卷完，捏紧尾端及两端收口。
步骤 12/18

余下依次操作完毕。
步骤 13/18

取其中一个，稍拉长，再按压至稍扁。
步骤 14/18

用利刀将面卷纵切两半，注意有一端留出不切断。
步骤 15/18

将切开的两部分以螺旋交叉编结的方式编好，捏紧收口。
步骤 16/18

余下依次操作好，尾端后折，整齐码放烤盘内。
步骤 17/18

温暖湿润的环境，发至原来的两倍大。
步骤 18/18

表面筛面粉，预热好的烤箱180℃25分钟。烤前不要忘记看下面贴士哦!

小贴士

1.面粉吸水量不同，配方中的水量仅供参考请根据实际情况调整。

2.这里用的是伯爵红茶碎，而不是粉末。如果买不到成品，将伯爵茶捣碎即可。

发布于 2018-09-24