洋葱松仁乳酪塔
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栋花末雨纷霏

这个挞皮中不另外加水,就是靠奶油奶酪和黄油中的水分来滋润。水分少,含脂量高, 意味着不容易起筋,成品非常酥松。这款挞皮配甜或咸的馅料都可以,我这次用它做了quiche,就是乳酪挞,里面加了我大爱的配料:caramelized onion(焦香洋葱)和松仁,乳酪则用的是法国的gruyere cheese,咸鲜香浓,虽然是全素,但是口感绝对腐败到极点!

食材
黄油 113克(切薄片,冷藏)
奶油奶酪 113克(切小块,冷藏)
1/2小勺
适量
中粉 125克
挞皮 一份(9寸)
食油 适量
洋葱 2个(中等)
3个
180ML(可以用一部分鲜奶油)
松仁 适量(烤香)
Gruyere乳酪 225克(切碎)
胡椒 适量
百里香 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    用厨师机把冷藏的黄油打顺滑,由于还是冷的,手打几乎不可能,一定要功率大点的厨师机或电动打蛋器。大概一分钟
  • 步骤 2/13
    加入奶油奶酪,打匀,一分钟。加入糖和盐,打匀
  • 步骤 3/13
    加入粉,低速打匀到刚刚成团,不要打过度,会起筋
  • 步骤 4/13
    捏成面团,压扁,用保鲜膜包起,冷藏至少1小时或过夜
  • 步骤 5/13
    把挞皮在撒粉的案板上擀开比挞盘大的圆片,放入挞盘,去除多余挞皮。冷藏放松30分钟以上
  • 步骤 6/13
    底部戳洞,铺铝箔纸,放重物,放入预热400F(205C)的烤箱烤15分钟,去掉重物和纸,放一边。小挞不用铺重物,烤10分钟即可
  • 步骤 7/13
    烤箱降温至375F(190C)
  • 步骤 8/13
    食用油在锅内烧热,加入洋葱,用中小火慢慢煎香至褐色,大约20到30分钟
  • 步骤 9/13
    把蛋和奶打匀,加适量盐,胡椒,和百里香
  • 步骤 10/13
    挞的底部铺一半乳酪
  • 步骤 11/13
    上面铺洋葱,撒松仁
  • 步骤 12/13
    铺剩下的一半乳酪,倒入蛋奶混合液
  • 步骤 13/13
    放入预热375F(190C)的烤箱内烤40分钟左右至挞皮金黄,挞馅鼓起
小贴士

挞皮本身已经很浓郁,挞馅中的乳酪,洋葱,松仁香气四溢

发布于 2018-12-15
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