杏仁蛋糕卷
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certainty小珍珠

这款蛋糕卷用的奶油馅是基本奶油馅,让蛋糕的味道更加香浓;低粉中加入杏仁粉,烘烤出的蛋糕杏仁味浓;覆盖在蛋糕表面的是杏仁帕林内(prnline,杏仁糖,用杏仁制作的酥糖),让蛋糕更加香气浓郁,回味无穷。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
细砂糖 80克
蜂蜜 25克
低筋面粉 55克
玉米淀粉 55克
杏仁粉 55克
牛奶 40毫升
基本奶油馅 200克
杏仁帕林内 100克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备杏仁风味的全蛋打发式蛋糕卷面糊的材料,蜂蜜倒在细砂糖上一起称量备用;
  • 步骤 2/15
    将低筋面粉、玉米淀粉、杏仁粉充分混合均匀后过筛备用;牛奶加热,保持在使用前不能冷却;
  • 步骤 3/15
    将烤盘纸铺好;铺纸方法参考:咖啡风味树桩造型蛋糕卷#0-qzone-1-81890-d020d2d2a4e8d1a374a433f596ad1440第10步骤
  • 步骤 4/15
    制作面糊请参考:咖啡风味树桩造型蛋糕卷#0-qzone-1-81890-d020d2d2a4e8d1a374a433f596ad1440第1-6步骤将鸡蛋、细砂糖和蜂蜜混合打发,在蛋液表面写“8”时能保持较长时间不消失的硬度,并且质地细致,富有光泽;
  • 步骤 5/15
    加入过筛后的粉类材料用橡皮刮刀翻拌均匀;
  • 步骤 6/15
    将温牛奶倒在橡皮刮刀上,散布到整个面糊表面,并用橡皮刮刀迅速混合均匀;烤箱210度预热;
  • 步骤 7/15
    将面糊倒入铺好烤盘纸的烤盘中(烤盘尺寸:28*38CM),将面糊用刮板向四周抹开,至整体厚度均匀;
  • 步骤 8/15
    将面糊放进预热好的210度的烤箱,中层,上下火,烤10分钟左右;
  • 步骤 9/15
    连同纸一起取出放在冷却架上,上面覆盖另一张烤盘纸静置冷却,冷却后将贴着蛋糕片的纸撕掉;
  • 步骤 10/15
    将完全冷却的蛋糕片烘烤上色的一面朝上放在烤盘纸上,将3/4的奶油馅倒在蛋糕片上并抹开,再用刮板沿着蛋糕片外侧边缘横向按压出3条压痕;(杏仁奶油馅的做法请参考日志)
  • 步骤 11/15
    将蛋糕片的外侧边缘沿着压痕向内折入一小部分,并将其压紧;
  • 步骤 12/15
    以折起的蛋糕部分为开始卷的中心,一边将纸向前拉出,一边卷起蛋糕,卷好后将蛋糕上方的纸贴紧蛋糕卷,再将下方的纸拉紧,拧成糖果的样子,放进冰箱冷藏30分钟以上;
  • 步骤 13/15
    将蛋糕卷上的纸撕下,将蛋糕卷开口朝下放在面板上,用剩余的奶油馅覆盖住整个蛋糕卷表面,双手拉紧慕斯围边的两端轻轻的滑过奶油馅表面,将奶油馅抹平;
  • 步骤 14/15
    在整个蛋糕卷表面撒上杏仁帕林内;(杏仁帕林内的做法请参考日志)
  • 步骤 15/15
    切成3厘米左右的宽度即可食用;
小贴士

用刮板沿着蛋糕片外侧边缘横向按压出3条压痕的时候,宽度不要太窄,否则不好操作,蛋糕片也容易断裂,我就稍微按压窄了些,出现了断裂。

发布于 2020-09-27
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