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杏仁蛋糕
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頋大囡

这是一款充分展现杏仁风味与松软口感的蛋糕

方子来源自小山进~杏仁蛋糕

大量的杏仁粉,蛋黄,砂糖造其香醇浓郁

即便表面不刷糖浆,但就蛋糕本身,便足以让人直呼好吃~

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模具是不受限制的~

看你个人喜好吧~~

原方子是在模具里刷油,沾满杏仁片~

我省事儿 直接撒在表面~

食材
全蛋 90g
蛋黄 30g
超细杏仁粉 65g
细砂糖A 65g(我有减少到50g)
蛋白 50g
细砂糖B 40g
低粉 35g
高粉 20g
无盐黄油 43g
装饰用杏仁片适量 如果模具非不沾的,请用无盐黄油涂抹均匀~
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将全蛋,蛋黄,杏仁粉,细砂糖A倒入打蛋盆中再次强调一下,请用超细杏仁粉我第一次做的时候 用的普通的,颗粒较大,吃起来会影响口感
  • 步骤 2/10
    充分打发,途中需要暂停几次,用刮刀将面糊从盆底泛起拌匀继续搅打,边缘的面糊也是哦~直到体积变大,颜色有些发白,变成浓稠的糊状为止
  • 步骤 3/10
    蛋白+砂糖B打发至能拉出挺立的尖角为止~
  • 步骤 4/10
    先取一部分蛋白混合后,再倒入剩余的蛋白,混合均匀
  • 步骤 5/10
    高低粉事先过筛1次,再筛入蛋糊中,混合均匀
  • 步骤 6/10
    将融化的黄油慢慢倒入面糊中,确实搅拌均匀即可
  • 步骤 7/10
    搅拌好的样子~~
  • 步骤 8/10
    倒入这种小模具,最好是用裱花袋挤~~表面撒上杏仁片.我给忘记了~~~确保不会倒的乱七八糟的~
  • 步骤 9/10
    170度25-30分钟每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整重要的事情说三遍~
  • 步骤 10/10
    烤好的样子~立刻脱模~~放置在冷却架上冷却~~趁热吃的话,表面微脆,内里弹性十足~
小贴士

这款蛋糕,制作有点小复杂

我也是头次把杏仁粉先加入其中搅拌~

感觉多少会影响到打发的蓬松度,所以在打发的时候,一定要注意,要有耐心,慢慢打发

也想过要不要最后再放杏仁粉

后来考虑到尊重原方,而且成品也很松软,说明这种做法是可以有滴~~

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其次想到的 这款蛋糕算分单海绵么？

先一部分全单打发，再加入打发的蛋白

这样一方面能让组织Q弹，也让组织更为蓬松

达到一种平衡的口感~~

我也是乱猜的~~欢迎指点~

发布于 2018-09-05
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